Le Curd Fraise, un vrai goût de fruits !
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Cliquez iciLorsque vient la saison des fraises, c'est un vrai délice de les dévorer aussi bien "natures" qu'en pâtisserie… Franchement, qui n'aime pas les fraisiers ou les tartes aux fraises ou les fraises chantilly ? Hihi
J'ai eu plusieurs demandes pour réaliser un gâteau de Cake Design dans le principe d'un fraisier d'ailleurs, aussi, plutôt que d'utiliser les fraises crues (si on a des soucis pour la conservation de 30 minutes, je vous invite à lire mon article sur les Mythes du Cake Design si nécessaire), j'ai tenue à vous proposer une délicieuse recette de Curd Fraise.
Bien entendu, si ce n'est pas la saison des Fraises, vous pouvez en acheter des surgelées et procéder de la même manière. 😉
Vous pourrez utiliser cette recette :
-
En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection)
-
Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre (garniture trop humide)
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Curd Fraise
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
Nos Indispensables
Palettes coudées
Saladiers cul de poule lot de 5
Maryse lot de 2
Casserole
Poches à douilles (100 pièces)
Batteur et mixeur plongeant
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La Recette du Curd Fraise
Lorsque vient la saison des fraises, c'est un vrai délice de les dévorer aussi bien "natures" qu'en pâtisserie...
Franchement, qui n'aime pas les fraisiers ou les tartes à la fraise ou les fraises chantilly ? Hihi
J'ai eu plusieurs demandes pour réaliser un gâteau de Cake Design dans le principe d'un fraisier d'ailleurs, aussi, plutôt que d'utiliser les fraises crues (avec le souci de conservation que cela pose), j'ai tenue à vous proposer une délicieuse recette de Curd Fraise.
Bien entendu, si ce n'est pas la saison des Fraises, vous pouvez en acheter des surgelées et procéder de la même manière. ;-)
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Fraise | 150g | 337g | 600g | 937g | 1350g |
 Sucre en poudre | 24g | 54g | 96g | 150g | 216g |
 Fécule de maïs | 7,5g | 16,9g | 30g | 46,9g | 67,5g |
 Jus de citron | 9g | 20,2g | 36g | 56,2g | 81g |
 Beurre demi-sel | 10,5g | 23,6g | 42g | 65,6g | 94,5g |
| Cuisson | 5min | 8min | 10min | 12min | 13min |
| Prix moyen | 1,22€ | 2,76€ | 4,90€ | 7,65€ | 11,02€ |
Fraise 600g Sucre en poudre 96g Fécule de maïs 30g Jus de citron 36g Beurre demi-sel 42g Pour accompagner la crème pâtissière sans oeuf à la vanille, je vous conseille le Curd à la Fraise.
Dans un fraisier, on ajoute dans la crème mousseline à la vanille des morceaux de fraises fraîches.
Dans mon Layer Cake Fraisier, je vous ai sélectionné une autre recette avec les temps de conservation à température ambiante d'un Cake Design (à savoir 2 heures). 😉
Toujours dans le même principe que le 1er fourrage, je vais vous donner les quantités pour 1 seul étage.
En effet, vous allez utiliser ce fourrage sur 2 étages, mais seulement à moitié à chaque fois (car vous allez le pocher en quinconce avec la crème pâtissière sans oeuf), donc c'est comme si au final, vous n'aviez qu'un seul étage.
La Préparation
- 1 Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
Le Curd Fraise - Ingrédients nécessaires - 2 Coupez les fraises en petits morceaux.
Couper les fraises - 3 Faites cuire les fraises dans une casserole.
Mettre les fraises dans une casserole 
Faire cuire les fraises - 4 Mixez les fraises.
Mixer les fraises - 5 Ajoutez le sucre en poudre (à ajuster en fonction du sucre naturel de vos fraises) dans votre casserole et continuez à cuire.
Ajouter le sucre - 6 Mélangez le jus de citron et la fécule de maïs doucement avec une fourchette.
Mélanger le jus de citron et la maïzena - 7 Tout en fouettant à la main, ajoutez le mélange citron/fécule de maïs à votre casserole. Sur la photo, j'ai une Maryse dans la casserole, mais prenez bien un fouet surtout ! (c'est le souci quand on fait des photos en même temps, on "perd la tête" hihi)
Ajouter la maïzena en fouettant - 8 Laissez épaissir en continuant de fouetter le mélange.
Faire épaissir le curd fraise - 9 Hors du feu, une fois que le mélange a bien épaissit, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez bien.
Ajouter le beurre demi-sel - 10 Versez le curd fraise dans un saladier, éventuellement en le passant au travers d'un tamis si vous voulez enlever les grains des fraises.
Passer éventuellement au tamis - 11 Filmez au contact le curd fraise.
Filmer au contact - 12 Laissez refroidir le curd fraise à température ambiante, puis mettez le au réfrigérateur.
- 13 Une fois qu'il est bien froid, refouettez le curd fraise pour le lisser avant de l'utiliser.
- 1
Coupez les fraises en petits morceaux.
- 2
Faites cuire les fraises dans une casserole.
- 3
Mixez les fraises.
- 4
Ajoutez le sucre en poudre (à ajuster en fonction du sucre naturel de vos fraises) dans votre casserole et continuez à cuire.
- 5
Mélangez le jus de citron et la fécule de maïs doucement avec une fourchette.
- 6
Tout en fouettant à la main, ajoutez le mélange citron/fécule de maïs à votre casserole.
- 7
Laissez épaissir en continuant de fouetter le mélange.
- 8
Hors du feu, une fois que le mélange a bien épaissit, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez bien.
- 9
Versez le curd fraise dans un saladier, éventuellement en le passant au travers d'un tamis si vous voulez enlever les grains des fraises.
- 10
Filmez au contact le curd fraise.
- 11
Laissez refroidir le curd fraise à température ambiante, puis mettez le au réfrigérateur.
- 12
Une fois qu'il est bien froid, refouettez le curd fraise pour le lisser avant de l'utiliser.
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Attention avant d'ajouter le sucre, pensez bien à goûter votre purée de fraises mixées.
Il est possible qu'elles soient assez sucrées pour ne pas nécessiter de sucre en plus, c'est à vous de voir en fonction de votre goût et d'ajuster le sucre en conséquence ! 🙂
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Et voilà une nouvelle recette bien gourmande pour fourrer nos gâteaux ! J'espère qu'elle va vous plaire !
Par contre, si ce n'est pas la saison des fraises, n'hésitez pas à sélectionner une autre recette. 😉
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