La Recette de la Galette Comtoise : Un Délice Simple et Authentique
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Cliquez iciVous connaissez sûrement la galette des rois classique à la frangipane que l'on fait comme recette pour l'Epiphanie, mais avez-vous déjà entendu parler de la Galette Comtoise ?
Originaire de la région Franche-Comté, cette galette se distingue par sa texture moelleuse et son goût subtil de fleur d'oranger. On l'appelle également la "Galette Bisontine", car originaire de Besançon.
Pas besoin de pâte feuilletée ici (même pas de pâte feuilletée rapide), la galette comtoise est réalisée avec une pâte à choux à la portée de tous ! ✨❤️
Toute mon enfance, j'ai passé mes vacances d'été et d'hiver en Franche-Comté, car nous y avions une maison de famille grâce à mes grands-parents.
Bien que cette recette ne faisait pas partie de celles que nous mangions chez nous (on y faisait beaucoup de pâte à crêpes en sucré !), elle évoque pour moi les doux souvenirs de ces vacances d'enfance passées au grand air. 💕
Aujourd'hui, je vous emmène dans cette aventure gourmande avec une recette facile, des astuces et les techniques pour la réussir comme un pro. 🌟
Ce que l'on aime dans cette recette : ❤️
- Son goût de "retour en enfance" (pour moi),
- Sa texture de flan,
- Sa rapidité à faire,
- Son côté "économique".
Au niveau dégustation, la Galette Comtoise n'est pas sans rappeler la texture du Flan Pâtissier.
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Galette Comtoise
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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La Recette de la Galette Comtoise
Ces proportions sont pour un dessert de 20cm de diamètre sur 2 cm de haut. Si votre moule est différent, utilisez ma Cakeculette générique pour avoir vos proportions en indiquant les informations suivantes :
– Le moule de la recette : Rond
– Taille du moule (en cm) : 20
– Hauteur du moule (en cm) : 2
– Temps de cuisson : 30
Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
 Lait entier | 250g |
 Beurre demi-sel | 70g |
 Sucre en poudre | 60g |
 Farine de blé | 130g |
 Oeuf | 200g |
 Arôme fleur d'oranger | 20g |
Cuisson | 30 min |
Prix moyen | 5,04€ |
Lait entierBeurre demi-selSucre en poudreFarine de bléOeufArôme fleur d'orangerPour la Dorure, prévoyez en plus de ces ingrédients 1 jaune d'oeuf et 10g de lait.
200g d'oeuf équivaut environ à 4 oeufs moyens
A la place de l'arôme de fleur d'oranger, vous pouvez mettre du rhum.
La Préparation
- 1Chemisez un moule rond de 20cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
- 2Dans une casserole, faites chauffer le lait, le beurre demi-sel en morceaux et le sucre en poudre jusqu'à ébullition.
- 3Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une spatule.
- 4Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en la travaillant pendant 1 à 2 minutes avec la spatule. La pâte doit se détacher des parois (on dit généralement que la pâte "chante" car elle émet un petit grésillement).
- 5Versez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
- 6Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en convection naturelle.
- 7Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Vous obtiendrez une pâte lisse et homogène.
- 8Incorporez l'eau de fleur d'oranger pour parfumer votre galette comtoise.
- 9Répartissez la pâte de votre Galette Comtoise dans le moule chemisé de manière homogène.
- 10Battez le jaune d'œuf avec un peu de lait et appliquez-le sur la surface de la galette avec un pinceau alimentaire.
- 11Dessinez des motifs en croisillons avec les dents d'une fourchette pour une finition traditionnelle.
- 12Faites cuire pendant environ 30 minutes à 180°C en convection naturelle, dans le milieu du four, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
Elle va gonfler pendant la cuisson, c'est entièrement normal (c'est de la pâte à choux), elle retombera ensuite pour devenir "plate". - 13Laissez refroidir la Galette Comtoise avant de la démouler.
- 14On aime généralement déguster cette Galette Comtoise un peu tiède, donc n'hésitez pas à la passer 5 min au four à environ 200°C avant de la servir à vos invités !
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Pour une version "revisitée", ajoutez des zestes d'agrumes ou des épices, comme de la cannelle, pour une touche moderne et parfaite pour un début d'année.
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Questions fréquentes
Certaines recettes de Galette Comtoise rajoute de la crème fraiche ou de la crème pâtissière. Quelle version est la traditionnelle ?
La recette traditionnelle de la galette comtoise ne contient ni crème fraîche ni crème pâtissière. Elle est exclusivement réalisée à partir d'une pâte à choux parfumée à la fleur d'oranger. Cette version classique est celle qui reflète le mieux l'origine de la recette en Franche-Comté.
Cependant, certaines versions modernes incluent de la crème fraîche pour ajouter du moelleux ou de la crème pâtissière (environ 250g pour ces quantités ci-dessus) pour plus de gourmandise.
Ces variantes sont tout à fait délicieuses, mais elles s'éloignent légèrement de la recette authentique. Si vous souhaitez rester fidèle à la tradition, privilégiez la version simple avec pâte à choux et fleur d'oranger. 😊
Quel type de dessin peut-on réaliser par dessus la galette comtoise ?
Le dessin "traditionnelle" pour la galette comtoise est celui avec des rayures quadrillées comme vous pouvez le voir au milieu de l'image ci-dessous.
Mais rien ne vous empêche de varier les plaisirs comme pour une galette plus traditionnelle !
La galette comtoise ne monte pas bien
Assurez-vous que votre four est bien préchauffé avant d'enfourner.
Ne laissez pas la pâte à choux refroidir trop longtemps avant de l'utiliser.
La galette comtoise a une texture trop dense
Si la pâte est trop dense, c'est probablement parce qu'elle n'a pas été suffisamment travaillée après l'ajout des œufs.
Une galette comtoise sans lactose
Pour une alternative sans lactose, remplacez le lait de vache entier par une boisson végétale comme le lait d'amande.
Si vous souhaitez découvrir les autres recettes à réaliser pour l'Epiphanie, je vous invite à lire mon article suivant :
Alors, ça vous tente de tester cette recette de galette comtoise ? Avec sa texture moelleuse et son parfum subtil, elle est parfaite pour régaler votre famille ou vos amis. 💫
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Bonjour Roxane,
De quel "flan" parles-tu ? Je ne comprends pas ta question.
Le tout à une texture de flan à la fin, mais ce n'est pas un ingrédient à ajouter.
Franc-comtoise je fais les galettes des rois avec cette recette, mais j'ajoute soit de la crème fraîche (achetée à la coopérative fromagère du village) soit de la crème patissière. Ca ajoute vraiment du moelleux à la galette.
Merci beaucoup Claudine de ton retour ! ?
Est-ce que tu pourrais me dire combien de quantité tu rajoutes dans ta version s'il te plait ?
Et est-ce que tu préfères avec de la crème fraîche ou de la crème pâtissière ? ?
Bonjour Jessica. Je ne comprends pas trop quand ajouter le flan : une fois que la pâte à choux est dans le moule ?
Merci d'avance !