Tamiser consiste à passer un ingrédient sec à travers un tamis, une passoire fine ou un chinois, afin de le rendre plus fin, plus léger et sans grumeaux.
On pense souvent à la farine, mais on peut aussi tamiser du cacao, du sucre glace, de la poudre d’amande, de la levure chimique, de la fécule, des épices ou encore des poudres colorantes alimentaires.
À quoi ça sert ?
Tamiser permet d’obtenir une préparation plus homogène.
Cela aide à :
enlever les grumeaux,
aérer les poudres,
mieux répartir certains ingrédients, comme la levure ou le cacao,
éviter les petits paquets désagréables dans la pâte ou la crème,
obtenir un rendu plus fin, notamment pour les macarons, les biscuits, les gâteaux moelleux ou les glaçages.
Par exemple, le cacao non sucré fait souvent des petits blocs dans les préparations. Le tamiser permet de l’incorporer plus facilement, sans devoir se battre avec la pâte comme si c’était un boss final.
Comment tamiser ?
Placez votre tamis ou votre passoire fine au-dessus d’un saladier.
Versez l’ingrédient sec dedans, puis tapotez doucement le bord ou mélangez avec une cuillère pour faire passer la poudre à travers la grille.
S’il reste des petits morceaux durs à la fin, ne les forcez pas forcément : ils peuvent être trop secs, trop gros ou agglomérés.
Faut-il toujours tamiser ?
Non, ce n’est pas obligatoire dans toutes les recettes.
Mais c’est très utile lorsque :
votre ingrédient sec fait des grumeaux,
vous voulez une texture très fine,
vous préparez une pâte délicate,
vous utilisez du cacao, du sucre glace ou de la poudre d’amande,
vous voulez bien répartir la levure chimique dans la farine.
Pour un gâteau simple du goûter, on peut parfois s’en passer.
Pour des macarons, un biscuit léger, un glaçage ou une préparation où la texture compte beaucoup, il vaut mieux le faire.
Si votre recette contient plusieurs poudres, comme farine, cacao et levure, vous pouvez les tamiser ensemble. Cela permet de les mélanger plus régulièrement avant de les incorporer à la préparation.
Et si vous tamisez de la poudre d’amande pour des macarons, ne forcez pas les gros grains à passer dans le tamis : gardez-les pour une autre recette, comme un gâteau à l'amande ou un crumble. Ou mixez la poudre avant !
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