Quelles quantités de préparation pour vos pâtisseries ?

Il faut multiplier les quantités d'ingrédients par 2 ! NON ! 🙅

Il faut multiplier le temps de cuisson par 2 ! NON NON NON ! 🙅🙅🙅

1 petit macaron (3,5 cm de diamètre, le "classique") :
› 6 g de pâte par coque (donc 12g par macaron)
› 10 g de garniture pour le fourrage

1 macaron moyen (5 cm de diamètre) :
› 12 g de pâte par coque (donc 24g par macaron)
› 20 g de garniture pour le fourrage

1 gros macaron (8 cm de diamètre) :
› 32 g de pâte par coque (donc 64g par macaron)
› 50 g de garniture pour le fourrage

1 Cupcake standard (taille caissette classique) :
› 50 g de pâte
› 40 g de topping si topping "plat" (façon "rose")
› 60 g de topping si topping "montant"

1 Muffin : 80 g de pâte

1 chouquette (pochage de 2cm de diamètre) : 4 g de pâte

1 petit choux (pochage de 3cm de diamètre) : 6 g de pâte

1 gros choux (pochage de 4cm de diamètre) : 10 g de pâte

1 éclair (pochage de 12cm de long sur 2cm) :
› 30 g de pâte par éclair,
› 50 g de crème

1 gland (pochage de "gouttes" de 9cm de longueur) :
› 40 g de pâte par éclair,
› 50 g de crème

1 Paris-Brest individuel (pochage d'anneaux de 10cm de diamètre sur 2cm de large environ) :
› 40 g de pâte
› 60 g de crème

1 Paris-Brest familial (pochage d'une couronne de 22cm de diamètre, on fait un autre boudin couronne à côté collé, et un troisième au milieu par dessus les 2 premiers) :
› 700 g de pâte
› 400 g de crème

1 Croissant : 70 g de pâte

1 Pain au chocolat :
› 70 g de pâte
› 2 batons de chocolat

1 Pain aux raisins :
› 70 g de pâte
› 50 g de crème pâtissière

1 Pain au lait : 50 g de pâte

1 Navette : 50 g de pâte

1 Brioche à tête individuelle : 60 g de pâte

1 Brioche couronne familiale : 420g de pâte

1 Brioche longue : 580 g de pâte

1 Brioche Nanterre : 420g de pâte

1 Tropézienne familiale :
› 420g de pâte
› 600g de crème

Forme ronde 8cm – 1 part : 60g de pâte

Forme ronde 10cm – 2 parts : 85g de pâte

Forme ronde 14cm – 4 parts : 144g de pâte

Forme ronde 16cm – 6 parts : 178g de pâte

Forme ronde 20cm – 8 parts : 258g de pâte

Forme ronde 22cm – 10 parts : 302g de pâte

Forme carrée 6cm – 1 part : 51g de pâte

Forme carrée 8cm – 2 parts : 77g de pâte

Forme carrée 12cm – 4 parts : 140g de pâte

Forme carrée 16cm – 6 parts : 222g de pâte

Forme carrée 18cm – 8 parts : 270g de pâte

Forme carrée 20cm – 10 parts : 322g de pâte

Biscuit moelleux : 200g (pour 1 étage de biscuit)

Croustillant fin : 200g

Insert : 400g

Mousse : 600g

Glaçage : 450g

Pop Cakes :
› 30g de pâte
› 10g de chocolat d'enrobage

Magnum Cakes :
› 100g de pâte
› 50g de chocolat d'enrobage