Le Wafer Paper est un composant que l’on aime utiliser comme élément de décoration en Cake Design.
Concrètement, cette “matière” qu’est le Wafer Paper permet de réaliser des formes diverses, légères et/ou fluides qui apportent du mouvement et de la vie à votre gâteau.
Dans cet article, vous allez découvrir l’une des décorations simples et efficaces que l’on peut réaliser avec du Wafer Paper pour un rendu élégant et contemporain.
Ce tutoriel de Wafer Paper fait partie des articles que MyCake vous met en ligne dans la lignée des articles invités. J’espère qu’il vous plaira autant qu’il nous a plu à Marie-Annick et moi de vous le proposer !
Je laisserai “la parole” à Marie-Annick dans l’article lorsque vous verrez des écritures en italique bleue. Les autres écritures seront mes “blablas à moi”. 😉
Dans cet article, vous allez apprendre !
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
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Les outils que je recommande :
Qu'est-ce que le Wafer Paper ?
Avant de laisser Marie-Annick vous présenter la conception de son gâteau et de ses décorations, je vais déjà vous expliquer ce qu’est le Wafer Paper.
Il s’agit concrètement d’une feuille de papier comestible que l’on peut retrouver également sous les noms “feuille azyme” ou “feuille de riz”.
Pour ceux qui connaissent, cela ressemble de beaucoup à une hostie dans le goût (totalement neutre) et la texture un peu ferme.
On peut le découper facilement avec une paire de ciseaux, comme une feuille de papier classique.
Et grâce à ce principe, il est possible de réaliser une multitude de décorations, dans la même idée que pour des origamis par exemple !
Voilà ce que l’on peut créer avec du Wafer Paper :
Il suffit de laisser parler son imagination ensuite !
Marie-Annick va à présent vous présenter un tutoriel pour réaliser une décoration simple et efficace de gâteau à l’aide de Wafer Paper. Il s’agit d’un enchevêtrement de demi-sphères pour un rendu géométrique contemporain.
Le matériel pour ce Gâteau Wafer Paper
Le matériel pour réaliser les demi-sphères en Wafer Paper :
- une perforatrice (pour des ronds de 5 cm)
- une perforatrice (pour des ronds de 3 cm)
- un pinceau et un petit gobelet d’eau (ou un pinceau avec réservoir)
- un autre récipient avec très peu d’eau (facultatif), pour égaliser et coller les cercles pliés en deux.
Si vous n’avez pas de perforatrices, vous pouvez tout à fait faire les découpes de rond directement avec une paire de ciseaux.
Le matériel pour monter le gâteau de 10cm de diamètre sur 22cm de haut :
- 2 moules de 10 cm de diamètre
- 1 poche à douilles avec 1 douille ronde unie pour faire les boudins de protection
- 1 grande feuille de rhodoïd (du papier guitare)
- 1 plateau tournant
- 1 lisseur (j’ai utilisé une grande équerre)
- du papier cuisson pour mettre au fond du moule
- 1 dowel de 21 cm qui servira de tige centrale
Les consommables et ingrédients pour réaliser ce Gâteau décoré en Wafer Paper
Pour réaliser ce tutoriel, vous aurez besoin :
- du wafer paper (ou feuilles d’azyme)
- deux gâteaux de 10 cm de diamètre sur 10 cm de haut chacun
- des garnitures de fourrage (ici, curd framboise, curd passion, lemon curd et crème namelaka)
- des garnitures de couverture (ici, crème au beurre à la meringue italienne)
- du sirop de sucre d’imbibage si le gâteau est fait au moins 2 jours à l’avance
1- Les étapes pour réaliser les demi-sphère en Wafer Paper
Pour ce tutoriel je réalise des demi-sphères en Wafer Paper de 3 cm.
Pour commencer, perforez 5 rondelles de 3 cm dans votre Wafer Paper (chaque demi-sphère est composée de 5 rondelles) :
Jessica : “Comme je vous l’ai dit plus haut, si vous n’avez pas de perforatrices, vous pouvez tout à fait utiliser une paire de ciseaux.”
Pliez chaque rondelle en deux (vous pouvez vous aider avec un coupe pâte pour obtenir une bonne pliure, comme sur la photo, mais c’est facultatif) :
Une fois les 5 rondelles pliées, assemblez les, les unes sur les autres, soit avec un pinceau et de l’eau, ou alors comme sur la vidéo ci- après, en les frottant dans un récipient avec très peu d’eau.
Laissez sécher ces demi-sphères de Wafer Paper 1 h environ.
Pour faire des modèles très fins et allongés, il faut intercaler 2 rondelles pliées, comme sur ces photos :
Voilà les demi-sphères terminées, dans les deux dimensions (5 et 3 cm), et quelques unes allongées :
2- Les étapes pour monter le gâteau de 10cm de diamètre sur 22cm de haut
Le principe de cet article est de vous montrer la décoration en Wafer Paper, pas le montage du gâteau même. Néanmoins, Marie-Annick va vous montrer les quelques étapes un peu techniques que vous pourriez rencontrer lors de ce montage précis.
Si vous n’êtes pas familier avec le montage d’un Layer Cake, je vous conseille vivement de regarder ma vidéo à ce sujet au préalable pour saisir les nuances (imbiber, chemiser, niveau, boudin de protection etc.) :
Chemisez chaque moule avec le rhodoïd, après avoir mis du papier cuisson tout au fond.
Coupez et imbibez chaque tranche du gâteau de sirop de sucre si nécessaire.
Fourrez avec les garnitures + les boudins de protection avec une poche à douille (vérifiez régulièrement avec un niveau que le niveau est bien droit).
Montez chaque gâteau dans le moule (toujours en vérifiant avec un niveau).
Mettez au frais pendant au moins 30 minutes.
Jessica : “Pour une meilleure tenue, vous pouvez les faire en avance et les garder montés au frais dans du film alimentaire.”
Empilez les deux gâteaux l’un sur l’autre dans le moule de 10 cm de diamètre (chemiser avec du rhodoïd coupé à 25 cm de haut).
Mettez de nouveau au frais au moins 30 min, puis démoulez.
Introduisez la tige centrale au milieu du gâteau (le dowel de renfort).
Mettez la garniture de couverture tout autour et lissez avec un lisseur (j’ai utilisé une grande équerre).
3- Comment placer la décoration de Wafer Paper sur le gâteau ?
J’ai commencé par les modèles allongés de demi-sphères, (au nombre de 5 de haut en bas) qui m’ont servis de ligne directrice.
Puis j’ai placé les autres au fur et à mesure (vous le faites en fonction de votre inspiration).
Si vous désirez des demi-sphères moins épaisses, comme celles utilisées ci-dessus, vous constituez votre pièce non pas avec 5 cercles, mais avec 2 ou 3 cercles, par contre si vous les voulez beaucoup plus épaisses (voir les mêmes en forme de boules ci-dessous), vous augmentez le nombre de cercles ;
Jessica : “On le conserve au frais jusqu’à la dégustation (ou 15 min avant si vous avez utilisé des garnitures de Cake Design, pour qu’il s’assouplisse).
Si votre réfrigérateur est humide, je vous invite à lire mon article sur les Mythes du Cake Design qui vous donne des astuces de conservation afin de ne pas abimer votre décoration (car le Wafer Paper craint l’humidité).”
Jessica : “Et on se retrouve avec un gâteau Wafer Paper sobre et élégant ! ^^”
Jessica : “Si vous le souhaitez, vous pouvez également créer des boules entières pour les poser en “topper” tout en haut de votre gâteau, dans ce principe là : “
"
Je suis mamie de 4 petits-enfants et c’est pour leur faire plaisir que je me suis lancée dans le cake design, en suivant la Masterclass de Jessica en 2018. Je n’avais jamais fait de layer cake auparavant.
Depuis, je réalise régulièrement des gâteaux à thème, pour le plus grand bonheur des petits et des grands.
J’ai élaboré ce tout 1er tuto pour vous expliquer comment réaliser les demi-sphères en wafer paper, placées ensuite sur un gâteau recouvert de crème au beurre meringuée (pour tout vous dire, il s’agit d’un modèle réduit, le véritable wedding cake étant prévu l’année prochaine avec 4 étages).
J’ai voulu partager avec vous ce travail de préparation avant le jour J.
Marie-Annick alias "Yaya"
La Conservation du Wafer Paper
20°C max
Pas de temps limite si non consommé, sinon date de péremption du Wafer Paper
A conserver à l’abri de la poussière, de l’humidité et de la lumière par contre
entre 0°C et 5°C
A limiter pour éviter un apport d’humidité (si possible, poser les décorations au dernier moment)
entre -18°C et -15°C
Déconseillé
Les Questions Fréquentes sur le Wafer Paper
Comment colorer du Wafer Paper ?
On peut déjà l’utiliser avec des imprimantes alimentaires, c’est le plus simple.
Ensuite, vous pouvez utiliser plus ou moins tous les éléments de coloration en pâtisserie comme :
- les feutres alimentaires,
- l’airbrush,
- les poudres alimentaires.
Attention par contre à ne pas trop le mouiller car sinon, il va fondre ou se trouer !
Comment coller du Wafer Paper ?
Comme vous l’a montré Marie-Annick dans son tutoriel, vous pouvez le coller avec un peu d’eau.
Mais pour éviter de ne trop l’humidifier (si vous devez coller une grosse zone par exemple), préférez plutôt de la colle alimentaire ou du Piping gel.
Comment est-ce que je peux écrire un article invité sur MyCake moi aussi ?
C’est très simple, je vous ai tout expliqué en détail sur cet article “Comment écrire un article invité sur MyCake“.
Si cela vous donne envie aussi et que vous sentez avoir le niveau, n’hésitez pas à me contacter ! ^^
Et voilà un article sur le Wafer Paper additionné d’un tutoriel de mise en pratique de la part d’une “Mamie en Or”.
Marie-Annick, merci énormément d’avoir partagé avec nous ce gâteau test que tu as réalisé. ^^
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Bonjour Jessica,
J’adore ces décorations en Wafer paper, merci pour cet article !
Où achetez-vous le rhodoïd aussi haut s’il vous plait ?
Bonjour Mirana,
Il s’agit d’une feuille de papier guitare en fait. 🙂
Je les trouve en boutique cake design, en boutique d’art créatif, tu peux regarder aussi en librairie.
Magnifique !
Merci beaucoup d’avoir pris votre temps pour nous aider à faire de nouvelles déco !
C’est avec plaisir 🙂
Merci beaucoup pour toutes ces recettes =) , par contre je plain celui qui va couper ce gâteaux lol
Hahaha, en effet, je dis toujours à mes invités que j’adore faire les gâteaux, mais je n’aime pas les couper à la dégustation ! ^^
😂😂 bonjour Jessica, c’est tout à fait moi aussi, je n’aime pas découper les gâteaux 😉 Merci pour cet article, très intéressant et bien expliqué… comme d’habitude 😊
Bonjour, merci beaucoup pour larticle qui est super interessant. Mais comment on fait sur l’imprimante pour avoir une couleur ! Desolee c surement une question bete mais jai capturé une feuille de couleur que jai voulu imprimer mais ca veut pas, merci d’avance.
Bonjour Hanane,
Je suis désolée mais je n’ai pas bien compris votre question.
Vous voulez imprimer sur une feuille azyme colorée avec une imprimante alimentaire et cela ne fonctionne pas (la couleur ne se voit pas), c’est cela ?
Bonjour Jessica,
Merci beaucoup pour cet article super complet !
Aurais-tu un conseil pour fixer ce genre de décoration sur un gâteau recouvert de pâte à sucre ? J’ai essayé et j’ai du mal à les faire adhérer 🙁 !
Bonjour Laura,
Avec plaisir ! ^^
As-tu essayé avec de la colle alimentaire ?
Si les décorations sont assez grosses, tu peux aussi utiliser du glaçage royal.