Le Molly Cake est l’un des gâteaux les plus appréciés dans le Cake Design car il est ultra moelleux notamment. C’est pourquoi on m’a souvent demandé s’il était possible de l’utiliser pour faire un Cupcake Molly Cake, et si oui, comment.
A force de répéter comment calculer les quantités, les temps de cuisson etc., je me suis dit que le plus simple serait d’en faire un article, « tout simplement » ! ^^
Pour ajouter de la gourmandise à ce Cupcake Molly Cake, je l’ai garnis d’une Ganache au Chocolat Classique et recouvert d’un topping de Ganache Montée au Chocolat.
Si vous souhaitez encore plus de recettes de cupcake ultra gourmandes, je vous conseille mon ebook « Mes Recettes Préférées de Cupcakes » :
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Cupcake Molly Cake et Ganache Chocolat
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
J’ai réalisé cette recette lors d’un live le jeudi 11/03/2021. Si vous avez envie de passer un moment convivial avec moi pour la faire en même temps, n’hésitez pas à préparation vos ingrédients et votre matériel, et à regarder cette vidéo :
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Les outils que je recommande :
La Recette du Cupcake Molly Cake et Ganache Chocolat
Ces quantités sont pour réaliser 6 cupcakes. 🙂
Les ingrédients de la base Molly Cake
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|---|---|---|---|---|---|---|
| 50g | 83g | 83g | 3g | 83g | 0.78€ |
50g d’oeuf équivaut environ à 1 oeuf moyen
83g de crème liquide équivaut environ à 9cL. Attention, il faut que la crème soit entière et à au moins 30% de matières grasses.
Les ingrédients de l'insert Ganache au Chocolat
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|---|---|---|---|
| 60g | 60g | 0.85€ |
60g de crème liquide équivaut environ à 6,5cL. Attention, il faut que la crème soit entière et à au moins 30% de matières grasses.
Les ingrédients du Topping Ganache Montée au Chocolat
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|---|---|---|---|---|
| 75g | 75g | 150g | 1.76€ |
75g de crème liquide équivaut environ à 8cL et 150g à 16cL. Attention, il faut que la crème soit entière et à au moins 30% de matières grasses.
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La Préparation du Cupcake Molly Cake
Commençons par la base du Cupcake Molly Cake. L’intérêt, c’est qu’il s’agit d’un gâteau qui est très moelleux et aéré. Bref, un vrai bonheur à la dégustation.
Si cette recette ne vous est pas familière, vous pouvez regarder ma vidéo suivante :
1- Préchauffez votre four à 150°C en convection naturelle, et mettez 6 caissettes de papier dans votre moule à muffins.
2- Mettez un saladier au congélateur (pour la crème fouettée par la suite).
3- Mélangez les 83g de farine de blé et 3g de levure chimique.
4- Blanchissez les 50g d’oeuf et les 83g de sucre en poudre en les fouettant vivement, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
5- Mettez les 83g de crème liquide entière dans votre saladier congelé, et fouettez la jusqu’à obtenir une crème fouettée souple. Il ne faut pas qu’elle soit trop ferme afin que l’on puisse l’incorporer facilement. Donc dès qu’elle fait le « bec d’oiseau », c’est bon !
6- A l’aide d’un tamis ou d’une passoire à petite maille, tamisez le mélange farine/levure au dessus de votre appareil oeuf/sucre, et incorporez le tout délicatement à l’aide d’une Maryse. Arrêtez-vous dès que le mélange commence à être homogène, il ne faut pas trop mélanger la farine pour ne pas y apporter trop d’élasticité.
7- Ajoutez un quart de la crème fouettée à votre appareil, et mélangez pour assouplir la préparation.
8- Puis incorporez délicatement le reste de la crème fouettée.
9- Versez cette pâte à cupcake Molly Cake dans les caissettes en papier, et faites cuire environ 25 min à 150°C en convection naturelle. Vérifiez bien la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, il faut que la lame ressorte propre (sans pâte dessus), mais légèrement humide (sinon le gâteau est trop cuit).
10- Laissez refroidir ces bases de cupcake Molly Cake à température ambiante.
La Préparation de l'insert Ganache au Chocolat noir classique
A présent, nous allons nous attaquer à l’insert et au début de la préparation du Topping.
En effet, la Ganache Montée au Chocolat que nous allons faire pour le topping nécessite de réaliser d’abord une ganache au chocolat noir classique. Donc plutôt que de réaliser 2 fois ces étapes, nous allons regrouper les ingrédients pour ne les faire qu’une seule fois !
Si cette préparation ne vous est pas familière, je vous invite à regarder ma vidéo ci-dessous au préalable :
1- Faites fondre les 135g de chocolat noir pâtissier au Bain-Marie ou au micro-onde.
2- Dans une casserole, portez à ébullition les 135g de crème liquide entière à bouillir.
3- Versez 1/3 de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu, et émulsionnez le tout en mélangeant vivement à partir du centre du saladier à l’aide d’une maryse. Il faut incorporer le moins d’air possible.
4- Ajoutez le 2ème tiers de crème liquide et émulsionnez à nouveau le tout.
5- Ajoutez enfin le 3ème et dernier tiers de crème liquide bouillante, en prenant soin de bien incorporer tout le gras de la crème qui se trouverait sur la casserole (la petite « peau » blanche qui permet d’avoir une bonne tenue à notre ganache). Emulsionnez à nouveau votre ganache au chocolat afin d’obtenir un mélange lisse, homogène et bien brillant.
6- Prélevez 150g de cette Ganache au chocolat noir classique. Elle nous permettra de réaliser ensuite notre topping.
7- Pour le reste (environ 120g de Ganache au chocolat), mettez un film alimentaire au contact de la ganache (pour éviter qu’elle ne croûte). Si vous allez monter vos cupcakes dans les 24h, vous pouvez conserver cette ganache à température ambiante (pas plus de 20°C), sinon, mettez la au réfrigérateur.
La Préparation du topping Ganache Montée au chocolat noir
Nous avons donc déjà réalisé la première partie de notre recette de Ganache Montée au chocolat noir avec cet insert.
Si vous n’avez jamais réalisé de Ganache Montée au Chocolat, alors regardez ma vidéo :
1- Ajoutez dans les 150g de Ganache au chocolat noir prélevé, les 150g de crème liquide entière à froid.
2- Mélangez bien le tout pour obtenir un résultat homogène, vous pouvez vous aider d’un mixeur plongeant si vous voulez parfaire l’émulsion.
3- Filmez cette préparation au contact avec du film alimentaire et mettez la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle soit bien froide. On la fouettera au dernier moment avant de la pocher.
A cette étape, la préparation est très liquide, c’est entièrement normal !
Le Montage du Cupcake Molly Cake et Ganache au Chocolat
A présent que nos bases de cupcake Molly Cake et que notre appareil à Ganache Montée au chocolat sont bien froids, nous allons pouvoir faire le montage des Cupcakes :
1- Faites un petit trou au centre de chaque cupcake et évidez les afin de mettre l’insert.
2- Remplissez les trous de Ganache au chocolat noir classique. Si celle-ci est trop ferme à la sortie du réfrigérateur, vous pouvez l’assouplir légèrement au micro-onde.
3- Fouettez le contenu du saladier bien froid de Ganache Montée au chocolat. De liquide, elle prendra la texture d’une chantilly au chocolat. Dès que celle-ci laisse des marques profondes avec les fouets (regardez ma vidéo), arrêtez de fouetter (si on fouette trop vite ou trop longtemps, elle peut grainer).
4- Mettez votre Ganache Montée au Chocolat dans une poche à douille et pochez la de suite sur vos Cupcakes Molly Cake avec insert.
Si vous avez besoin d’aide pour cette étape, je vous invite à lire en détail mon article sur « Comment décorer un cupcake« , je vous montre en vidéo comment les pocher notamment :
"
Le Cupcake Molly Cake peut paraître très sucré au niveau de la base, c’est d’ailleurs pour cela que je ne fais pas de ganache au chocolat blanc avec généralement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez dessucrer un peu la base (par exemple de 25%). 🙂
Néanmoins tel quel, il est parfait avec des garnitures un peu acide comme un lemon curd ou un curd framboise !
Jessica
La Conservation du Cupcake Molly Cake et Ganache Chocolat
20°C max
entre 0°C et 5°C
entre -18°C et -15°C
Les Valeurs Nutritionnelles du Cupcake Molly Cake et Ganache Chocolat
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 308 Kcal / 1291 kj |
| Protéines | 5,44 g |
| Matières grasses | 10,25 g |
| dont acides gras saturés | 5,89 g |
| Glucides | 48,32 g |
| dont sucre | 28,67 g |
| Fibres alimentaires | 1,14 g |
| Sel | 0,07 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de Cupcake Molly Cake
Les Questions Fréquentes
Quelles quantités pour une version Chocolat au lait ?
Pour remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, il suffit d’utiliser les quantités suivantes :
Ganache au chocolat au lait :
– Chocolat au lait pâtissier : 80g
– Crème liquide entière à bouillir : 40g
Ganache montée au chocolat au lait :
– Chocolat au lait pâtissier : 100g
– Crème liquide entière à bouillir : 50g
– Crème liquide entière à froid : 150g
Quelles quantités pour une version Chocolat blanc ?
Pour remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc, il suffit d’utiliser les quantités suivantes :
Ganache au chocolat blanc :
– Chocolat blanc pâtissier : 90g
– Crème liquide entière à bouillir : 30g
Ganache montée au chocolat blanc :
– Chocolat blanc pâtissier : 112,5g
– Crème liquide entière à bouillir : 37,5g
– Crème liquide entière à froid : 150g
Qu'est-il advenu de ces pauvres cupcakes lors du live ?
Hahaha, pour ceux qui ont suivi le live avec moi jusqu’au bout, il m’est arrivé « un oubli de speed »… Pendant que je courrais dans ma maison pour aller mettre mes cupcakes au four à l’étage alors que j’ignorai si les gens du live pouvaient encore m’entendre avec la distance, j’ai tooooooooootalement oublié de mettre un minuteur ou de prévenir Jérémy de faire attention à la cuisson…
Je pense qu’au lieu de 30 min, les cupcakes ont bien dû rester au moins 1h au four !!!
Et bien le résultat n’était pas si catastrophique au final ! Regardez :
Certes, ils étaient beaucoup plus colorés sur le pourtour qu’ils ne l’auraient dû normalement, mais la mie était toujours moelleuse !
… Bon, ils avaient quand même perdu leur humidité et il fallait les manger en buvant un verre de lait pour ne pas s’étouffer… Mais les enfants ont aimé ! ^^
Ca faisait presque comme une génoise dans la texture.
J’espère que cette recette de Cupcake Molly Cake avec sa Ganache au Chocolat noir vous a plu et donné envie de l’essayer !
Et surtout, pensez bien à mettre un minuteur lorsque vous les lancez en cuisson ! ;-p
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Bonjour
Tout d’abord merci pour toutes vos recettes
Votre site est super
Est il possible de faire ces cupcakes la veille au soir pour le lendemain en les conservant dans une cloche à gâteau au frigo ?
Est ce que la ganache montée ne va pas tombée
J’envisage de remplacer le fourrage chocolat par un curd fraise.
Merci bcp
Bonjour Jenny,
Vous pouvez les faire la veille et les conserver au réfrigérateur sans souci.
Et ce sera délicieux avec le curd fraise. 😉
J’ai déjà essayer la recette de la base cupcake molly et j’en suis tomber fan ^^ ce moelleux, j’adore 😍 mais dans une tel recette peut-on mettre du bicarbonate pour encore plus de moelleux ?
Oui tu peux essayer. Je ne sais pas si le moelleux sera développé +, mais à tester. 🙂
Bonjour Jessica. Puis-je fourrer mes cupcakes avec une ganache kinder Bueno et comment faire pour calculer là quantité nécessaire de chantilly mascarpone pour le topping pour 35 cupcakes ? Merci bcp pour la réponse que vous m’apporterez. Bonne journée 🌸
Bonjour Céline,
Vous pouvez fourrer vos cupcakes avec une ganache kinder bueno sans souci.
Pour les quantités de topping, je prévois entre 40 et 60g par cupcake (en fonction de la forme de mon topping, s’il est plat ou haut).
Bonjour.
Sur le book cupcakes que j’ai acheté, y a pas de levure chimique pour cupcakes.
Pourriez vous me confirmer svp. Merci
Bonjour,
Oui c’est normal, cela dépend du rendu que je souhaite obtenir (des cupcakes plats ou non). 🙂
Bonjour pouvez vous me dire si les quantités sont plus juste sur cette recette ou les recettes du ebook cupcakes.
Par exemple dans le ebook il faut tant pour tant d’ingrédients pour la ganache noir (240g) pour 12 donc pour 6 il en faut (120g) qu’elle quantité suivre ? Idem pour la recette de la base en divisant par 2 j’obtiens plus de grammage pour avoir la recette de 6 que celle poster ici.
Merci
Bonjour Perle,
Cela dépend « le rendu » que vous voulez (des cupcakes plus ou moins généreux).
Vous avez les photos de mes cupcakes de l’article et de ceux sur l’ebook. Voilà le rendu visuel que vous préférez en quantité. 🙂
Bonjour Jessica,
J’ai découvert votre site et il est formidable. Mille Merci.
Je souhaite faire un Molly Cake avec du craquant, puis-je faire celui au citron en y mettant des concassés de noisettes ? est-ce que ce mariage ira avec un insert au chocolat, ou dois-je plutôt faire un insert « fruit » ?
Et une dernière question concernant la décoration. Si j’utilise un spray velours, dois-je mettre un Topping entre les deux ou pas nécessaire ?
Je vais tester pour mon propre anniversaire, je croise les doigts pour que ça fonctionne.
Merci à très bientôt.
Bonjour Nathalie,
Ravie que mon travail vous plaise. 🙂
La pâte du Molly Cake est très souple et j’ai peur que les morceaux de noisettes se retrouve au fond.
Après, vous pouvez mettre du chocolat sans souci (c’est une question de goût personnel, mais je trouve que ça irait bien).
Pour le spray velour, je mettrai une garniture de couverture pour ma part, pour un « joli rendu ».
Bon Anniversaire bientôt alors, et bon courage ! ^^
Bonjour, je dois faire des cupcake d’avance piur mon mariage, dans la partie congélation vous ne précisez par si vous congelez les cupcake si finis ou juste la base, je vous remercie d’avance de cette précision 🙂
Bonjour Aurelie,
En effet, je ne conseille que les bases.
Je préfère réaliser les toppings au dernier moment. 🙂
Bonjour j’ai fait votre recette mais je trouve que ma pâte n’a pas fort gonflé et ils sont retombés à la cuisson et ce sont comme retractés, comment faire pour éviter cela ? Merci
Bonjour Laura,
Je pense qu’ils ont manqué de cuisson s’ils sont retombés.
J’en parle dans cet article : https://www.mycake.fr/gateau-rate/
Bonjour,
Je voudrai savoir si la ganache monter sur chocolats blanc je peux la recouvrir sur un layer cake ?
Merci
Bonjour Lea,
Si le Layer Cake n’est pas couvert de pâte à sucre, cela ne pose pas de souci.
Bonjour Jessica,
Merci pour la recette.
Est-il possible d’incorporer une garniture avant cuisson?
Exemple : une cuillère de Nutella au cœur de la pâte avant cuisson, ou bien ajout d’un mélange de fruits rouge directement à la pâte ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour Sarah,
Pour le coeur Nutella, je le rajouterai plutôt après cuisson en faisant un petit trou au milieu du cupcake. ^^
Pour le mélange de fruits rouges, je rajouterai maximum 10% du poids des ingrédients. Mais ça risque de modifier le temps de cuisson avec l’apporter d’humidité des fruits à la pâte. 🙂
Bonjour…superb recette
Si je veix le faire en version chocolat qielle est la procedée…
Merci
Bonjour Yas,
Dans ces cas là, remplacez 25% de la farine par du cacao amer. 🙂