Vous avez surement déjà vu ces gâteaux avec un nappage qui coule du dessus sur les côtés. Il s’agit des Drip Cakes.
Beaucoup de personnes les trouvent superbes, mais n’osent pas en faire car ils pensent que c’est trop compliqué… Et en fait non ! Je vais tout vous expliquer dans cet article. ^^
Dans cet article, vous allez apprendre !
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
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Qu'est-ce qu'un Drip Cake ?
Vous aurez peut-être rencontré le Drip Cake sous une autre appellation comme “Le Gâteau avec coulures” ou “Le Gâteau ruisselant” ou encore “Le Gâteau dégoulinant” …
Dis comme ça, ça ne donne pas trop envie ! Hihi ^^
C’est pourquoi je préfère l’appeler Drip Cake, “Drip” voulant dire “Goutte” en anglais.
Concrètement, il s’agit d’un gâteau dont le nappage coule sur les côtés de manière volontaire et maîtrisée (ce n’est pas une erreur du pâtissier quoi ! hihi).
Le mieux, c’est lorsque les coulures ne vont pas jusqu’en bas du gâteau. Ca donne un effet de mouvement figé qui est très agréable et donne cet effet “Wahou” que l’on aime tant en Cake Design.
Quel gâteau pour un Drip Cake ?
En fait, vous pouvez utiliser plus ou moins n’importe quel type de gâteau de Cake Design pour faire un Drip Cake.
Le seul point auquel il faut faire attention, c’est qu’il soit assez haut afin de permettre de bien voir les coulures sur le côtés.
Et s’il peut être “bien droit” aussi (comme un cylindre), ça permet d’avoir un plus joli rendu également. 😉
Mais donc concrètement, vous pouvez partir d’une base de Sponge Cake, de Molly Cake, de Gâteau à la crème fraîche, de Chiffon Cake etc. sans soucis ! Prenez celui que vous aimez le plus ! ^^
Et après, fourrez le de manière gourmande comme vous le voulez également. 😉
Quelle couverture pour un Drip Cake ?
Le critère principal qui vous fera choisir telle ou telle couverture est celui de la couleur que l’on veut en fait. Mais en soit, vous avez quand même pas mal de choix !
Vous pouvez faire déjà tous les types de couvertures de Cake Design habituelles, à savoir les ganaches au chocolat (aromatisées ou non), de la crème au beurre (meringuée à l’italienne, ma préférée !) ou de la glace royale.
Mais vous pouvez également partir sur des couvertures plus fragiles comme de la chantilly mascarpone ou de la cream cheese par exemple ! Dans tous les cas, il vous faut bien conserver votre gâteau au réfrigérateur de toutes façons. 😉
Généralement, on préfère un Drip Cake avec une couverture assez sobre/simple pour bien voir les coulures.
Vous pouvez même faire un Naked Cake avec le biscuit apparent si vous le souhaitez, mais dans ces cas là, faites un Crumb Coat quand même (à savoir une sous couche de garniture de couverture), pour que les côtés du gâteau soient “plats” et que les coulures se fassent de manière bien droite (c’est ça qui est joli à mon goût).
Les outils que je recommande :
Quelle coulure pour un Drip Cake et comment faire ?
Ce choix de recette de coulure est la partie la plus importante du gâteau, puisque c’est elle qui permet de faire l’effet “Drip Cake” !
Tout comme pour la couverture, le critère de choix de la recette pour la “coulure” dépend aussi de la couleur que l’on veut visuellement au final.
Concrètement, vous pouvez utiliser de la ganache au chocolat, du chocolat fondu, du caramel au beurre salé ou un glaçage miroir (pas trop liquide !) par exemple.
Le plus souvent, les personnes utilisent une recette à base de chocolat blanc afin de la colorer et d’avoir un bon goût de chocolat quand même.
Voilà une recette à base de chocolat blanc (Merci Justine et Marie-Annick ! ^^) :
Ingrédients pour un Drip Cake de 20cm de diamètre :
100g de chocolat blanc
50g de crème liquide entière (au moins 30% de matières grasses)
Préparation :
1- Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-Marie.
2- Faites chauffer la crème liquide entière (à la casserole ou au micro-onde).
3- Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et émulsionnez le tout à l’aide d’une Maryse.
4- Laissez refroidir le tout entre 26°C et 24°C avant de faire les coulures.
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Et voilà la version au chocolat lait et noir si vous le souhaitez :
Ingrédients pour un Drip Cake de 20cm de diamètre :
75g de chocolat noir (ou 135g de chocolat au lait)
100g de crème liquide entière (au moins 30% de matières grasses)
5g de beurre demi-sel
Préparation :
1- Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-Marie.
2- Faites chauffer la crème liquide entière (à la casserole ou au micro-onde).
3- Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et émulsionnez le tout à l’aide d’une Maryse.
4- Ajoutez le beurre demi-sel, laissez le fondre avec la chaleur et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
5- Laissez refroidir le tout entre 26°C et 24°C avant de faire les coulures.
Néanmoins, si vous avez envie d’un côté gourmand au caramel, je vous donne ci-dessous une recette de sauce au caramel beurre salé pour faire un Drip Cake bien gourmand dans “la coulure” également :
Recette de la coulure au caramel beurre salé pour le Drip Cake :
Ingrédients pour un Drip Cake de 20cm de diamètre :
140g de sucre en poudre
180g de crème liquide entière
70g de beurre demi-sel en petits morceaux
Préparation :
1- Faites tiédir la crème liquide entière (à la casserole ou au micro-onde).
2- Faites un caramel à sec en plaçant le sucre en poudre dans une casserole et en faisant chauffer à feu moyen. Quand le caramel est bien roux et fluide (ne le remuez pas ! Laissez le se faire “tout seul” surtout !), enlevez la casserole du feu.
3- Incorporez le beurre demi-sel et mélangez bien.
4- Ajoutez la crème liquide tiède sur le caramel en filet en une fois en fouettant vivement.
5- Remettez le tout sur le feu et fouettez bien pour obtenir un mélange homogène.
Comment faire la coulure sur le Drip Cake :
Il faut que le gâteau soit très très froid, voir congelé et que la “coulure” soit tiède presque froide.
Concrètement, il faut que votre coulure soit assez fluide pour qu’elle puisse couler, mais qu’avec le choc thermique contre le gâteau, elle fige rapidement et de préférence au milieu de la hauteur du gâteau et non pas jusqu’en bas (c’est bien moins joli à mon goût).
Pour appliquer votre recette de “coulure”, vous avec 2 solutions le plus souvent :
– Soit vous recouvrez le dessus à partir du milieu et vous poussez les coulures sur les côtés à l’aide d’une palette coudée :
– Soit vous recouvrez juste les bords dessus (par exemple à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille) pour gérer plus facilement la longueur des coulures, et vous remplissez le “trou” au milieu ensuite :
Une fois que l’on a finit de créer le côté “coulant”, on remet le gâteau au frais de suite pour bien faire “figer” les coulures. ^^
Quelles décorations pour un Drip Cake ?
Généralement, une fois que le gâteau a reçu toutes ses “coulures” sur le côté, on ne le laisse pas tel quel.
Dans le même principe qu’un Naked Cake, on décore surtout le dessus, puisque l’intérêt du Drip Cake est de voir les coulures sur les côtés. Bref, on ne les cache pas avec des décorations !
Ou alors on décore le bas du gâteau éventuellement. 😉
Ensuite, vous n’avez plus que l’embarras du choix pour savoir ce que vous allez apporter comme décorations et gourmandises au dessus : des sucreries (bonbons, sucettes, barre chocolatée etc.), des morceaux de chocolat reconstitués, des meringues, des biscuits, des décorations en pâte à sucre (fleurs, noeuds…) etc.
Bref, faites vous plaisir !!! ^^
Quelques exemples de Drip Cake
Pour vous donner de l’inspiration dans vos décorations si vous voulez vous lancer dans un Drip Cake, je vous ai sélectionné quelques exemples sur le net 🙂 :
Les Questions Fréquentes sur le Drip Cake
Comment colorer un Drip Cake (notamment en doré, argentée etc.) ?
Si vous voulez appliquer une couleur “standard” à votre coulure (ou même à votre couverture d’ailleurs), utilisez des colorants en gel.
En effet, ceux-ci sont plus concentrés en pigments, ce qui permet d’en mettre très peu et de ne pas modifier la texture de votre préparation. 🙂
Pour des couleurs métalisées, comme le doré, l’argenté ou le cuivré, c’est un peu plus complexe.
Il faut d’abord faire la coulure avec une couleur dans les mêmes tons que le métal que vous souhaitez comme rendu final (jaune pour du doré, gris clair pour de l’argenté etc.).
Un fois la coulure faite, laissez la bien refroidir et sécher. Ensuite, vous pourrez peindre par dessus à l’aide d’un pinceau en mélangeant votre colorant métalisé avec un peu d’alcool blanc (vodka, rhum etc.). Si vous ne pouvez pas utiliser d’alcool, utilisez un peu de jus de citron, mais le rendu sera moins “vif” généralement. 🙂
Et là, bingo ! ^^
Peut-on faire un Drip Cake sur de la pâte à sucre ?
Alors concrètement oui, c’est totalement possible.
Le seul “petit souci”, c’est qu’il faut un gâteau très très froid, voir congelé pour bien gérer les coulures.
Hors la pâte à sucre ne va pas au congélateur et lorsqu’elle sort du réfrigérateur, elle subit généralement un choc thermique qui la fait suinter, ce qui n’est pas le mieux pour appliquer ensuite une “coulure”.
Mais vous pouvez le faire sur un gâteau qui sort du réfrigérateur (là pas de souci pour la pâte à sucre, j’en parle dans mon article sur les mythes du Cake Design) !
Bref, même si ce n’est pas mon choix de prédilection, c’est totalement faisable ! 🙂
J’espère qu’à présent le Drip Cake n’a plus de secret pour vous. N’hésitez pas à me poser vos questions en commentaires ci-dessous ou à me dire si vous en avez fait avec d’autres recettes pour le côté “coulant” ! ^^
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Bonjour Jessica comme d’habitude vos articles sont top!merci pour celui ci car j’ai essayer 2 fois de le faire mais à chaque je le rate ! En faite le soucis c’est lors du glaçage de mon gâteau(j’utilise toujours le molly cake il est vraiment délicieux et bien sur votre recette)donc je découpe le gâteau comme vous avez expliquer dans vote vidéo je mesure pour bien avoir des partie bien égale le soucis c’est lors de l’assemblage je n’arrive pas à le remonter bien droit du coup quand j’essaye de le lisser avec mon glaçage( j’utilise une crème chantilly mascarpone) il y à des trou et c’est très moche! Peut être devrais- je utiliser une ganache au chocolat blanc pour le recouvrire? Mais le chocolat blanc est un peu galère à travailler si vous pouvez m’aider svp!!! Ah Oui une dernière fois je voudrai aussi recouvrir le haut du gâteau en faisant des jolie rose avec la poche à douille mais la aussi c’est catastrophe car ma crème (chantilly mascarpone,)est trop liquide et pas assez lisse pour donner un jolie rendue Merci d’avance de votre réponse !j’espère que Charlie commence à faire ces nuit!le mien à 10 mois et toujours pas!!!
.
Merci beaucoup Sherazade ! ^^
Quand je lis dans vos propos “ma crème chantilly mascarpone est trop liquide”, je pense que le souci vient de là. Quelle est votre recette ? Mettez vous de la crème liquide aussi dedans ?
Pour ma part, je ne mets que du mascarpone et du sucre glace (20% du poids de mascarpone en sucre glace en proportion) dans ma chantilly mascarpone, et elle a un maintien extra pour la couverture et les roses. 🙂
Charly ne fait pas encore ses nuits (il se réveille souvent entre 3h et 5h), mais je sens que ça va venir bientôt !
Et je suis certaine que le votre aussi, ça va venir vite vite, mais siiiiiii !!! hihi ;-p
Oui en effet je met de la crème liquide entière à 30% de matière grasse! Je vais essayer votre recette alors Merci!je vous tiens au courant!
Bonjour. Encore un super article plein d’astuces. Merci à vous. Du coup j’ai une question concernant la texture de ma crème au beurre. Lors du lissage de mon gâteau en CBMI je n’arrive jamais à obtenir une couverture lisse. Je me retrouve avec pleins de petits trous (comme les trous d’une éponge) . En général ça ne pose pas de problème quand il est recouvert de pâte à sucre. Mais néanmoins j’aimerai obtenir un rendu ultra smooth. Comment faire ? Pensez-vous que ma crème soit trop aérée ? Ou alors est-elle trop ferme ? En rajouter de la crème liquide ou du cream cheese peut-être que ça la rendre plus moelleuse ? Qu’en pensez vous ? Une petite astuce svp ?
Ah oui, ça m’arrive aussi !
Le mieux (à mon goût), c’est de jouer avec le réfrigérateur.
Je fais ma couverture “au mieux” avec les petits trous, puis je laisse mon gâteau au réfrigérateur (au moins 30 minutes, mais généralement 1 heure plutôt).
Je corrige le tout en remettant une petite couche partout, et je lisse avec un coupe pâte en métal que j’ai réchauffé (trempé dans de l’eau chaude et bien essuyé pour n’avoir que la chaleur résiduelle, mais pas l’humidité). 🙂
oui du coup c’est cette technique que j’utilise aussi pour corriger le tout une fois ma couverture bien figée. mais je pensais pouvoir éviter cela en modifiant la texture de ma crème dès le départ. quand je regarde certaines réalisations leur crème de couverture est tellement souple, lisse et onctueuse que je suis presque jalouse de ne pas réussir à obtenir un résultat aussi parfait mdr 🙂
S’agit-il bien de crème au beurre meringuée (italienne ou suisse, qu’importe) et non pas de buttercream à l’américaine ?
Car généralement, elle est plus simple à travailler, mais pour le goût… Berk berk berk ! hihi ^^
🙂
oui je ne fais que des crèmes au beurre à l’italienne. mais effectivement peut-être que les autres réalisations sont à base de buttercream à l’américaine et donc qu’elles me paraissent si smooth
Bonsoir Jessica,
Je n’ai pas trouvé de réponse en cherchant sur votre site alors je me permets de vous laisser un petit commentaire ici. 🙂
Auriez-vous svp une recette indiquant les proportions de mascarpone/crème entiere pour obtenir une crème qui se tienne bien dans un layer cake ?
Aussi, je me demandais si une chantilly avec crème entière et mascarpone pouvait être congelée dans un layer cake par exemple ?
Merci beaucoup !
Bonjour Annie,
J’ai une recette de chantilly mascarpone dans mon article sur les cupcakes pour débutants, par contre je n’ai pas les proportions vis à vis des layers cakes (il faut voir avec les quantités de ganache en comparaison).
Par contre, la chantilly ne supporte pas bien la décongélation. Généralement, on la fait le jour J ou la veille au maximum. 🙂
Coucou, tu aurais les quantités pour un drip chocolat blanc ? merci
Utilise mes quantités de fourrage pour la ganache chocolat blanc. ^^
Bonjour,
Puis-je faire un drip cake sur un gateau recouvert de votre recette de creme coco? merci bcp (J’adore votre site, c’est MA référence )
Bonjour Claire,
Je pense que ma crème de coco sera surement trop souple (elle s’apparente à une crème pâtissière au niveau texture).
Plutôt sur ma ganache coco. 😉
Bonjour.
Déjà merci pour ces recettes qui sont vraiment variées c’est top.
J’ai vu votre recette de cure poire et je me demandais si il est possible de faire une variante aux pommes?
Oui tout à fait, changez les poires par de la pommes sans soucis (prenez des pommes assez sucrées par contre, ou alors rajoutez un peu de sucre si elles sont très acides 😉 ).
Merci. J’ai essayé avec un peu de sucre et de la cannelle et c’était super bon
Coucou, petite question, j’ai fais une ganache montée pour la déco de mon gateau mais finalement j’aurais bien tenté un drip sur les bord, avec la ganache montée c’est faisable ? mercii
Oui sans soucis, il faut bien faire prendre le gâteau au frais avant par contre. 😉
Merci Jessica pour ces conseils précieux. Ton site est une vraie mine d’or.
Bonjour Jessica,
Est-ce que la ganache doit être froide ou chaude avant de la couler sur le gâteau? Mes coulures ont tendance à descendre jusqu’en bas et ce n’est pas ce que je veux. As-tu une astuce à me conseiller stp?
Merci ++
Bonjour Sandrine,
La ganache doit être tiède, limite température ambiante.
Et le gâteau très très froid. 🙂
Bonjour Jessica, merci pour tous ces conseils, résultat au top ! (sans instagram y a t il moyen de vous faire parvenir une photo ?) la seule galère dans la réalisation du gâteau c’est le lissage de la ganache au chocolat noir en couverture, pas moyen d’avoir un résultat lisse. Après je manque sûrement de matériel, je vais négocier avec le père Noël 😁🎅🎄 ! Et j’attends la découpe du gâteau ce soir, j’ai fait une piñata avec smarties à l’intérieur et cadeau roulé façon papyrus. A découvrir… Et merci encore de permettre à la novice que je suis de réaliser de jolies choses !
Avec plaisir Claire ! Pour un résultat lisse, le mieux est d’avoir un coupe pâte en métal, de le chauffer dans de l’eau chaude, bien l’essuyer (mais qu’il soit toujours chaud) et de relisser. ^^
Vous pouvez me transmettre une photo dans le forum si vous le souhaitez ! ^^
Bonjour , merci pour tout vos conseils . Moi j’ai une petite question pour avoir des coulures or comment faire ? Chocolat blanc et ensuite peindre ?
Bonjour Tiphanie,
En effet, le mieux est de peindre une fois le glaçage figé. 🙂
Merci beaucoup
Bonjour Jessica,
Je souhaiterai faire un Drip Cake gourmand (mais sans crème au beurre) avec une ganache Kinder (kinder maxi, kinder chocobon ou autre …) et pour un joli rendu je souhaiterai que ma couverture soit marron clair ou beige, idéalement le même rendu que sur la photo du chapitre “Quel gateau pour un Drip Cake” (un peu plus haut sur cette page).
Quelle ganache est-ce ? Que me conseillez vous pour obtenir cette couleur ?
Merci pour vos conseils
Lyly
Sur ce gâteau, il s’agit d’une crème au beurre au praliné me semble-t-il.
Vous pouvez essayer avec une ganache montée au chocolat au lait, elle a un visuel de marron clair. 🙂
Bonjour, tout d’abord je tenais à vous remercier pour votre blog c’est une source d’inspiration pour moi, je ne m’en lasse pas 😍😍, j’aurais une question j’aimerais faire un drip cake en couverture une ganache chocolat blanc mais je voulais savoir si je pouvais faire une ganache montée ou il faut obligatoirement une ganache simple ? Merci
Bonjour Nadia,
Aucun souci pour la ganache montée 🙂
Bonjour!
Avant tout bravo pour votre site et toutes vos recettes! Je viens juste de le découvrir et vraiment j’adore, bravo!
J’aurais une question, je souhaite faire un Drip cake (Sponge cake)pour l’anniversaire de ma fille, avec une ganache chocolat en fourrage et en couverture une crème au beurre meringue italienne. Est ce que je peux préparer le gâteau la veille? Le monter et le couvrir la veille et faire les coulures le jour J ainsi que la deco? Si oui comment le conserver?
Merci beaucoup pour votre réponse
Ravie que mon travail vous plaise ! ^^
Oui sans soucis ! Conservation, toujours au réfrigérateur ! 😉
Merci beaucoup pour votre réponse! Hâte de tester encore plus de vos recettes 😉!!
Bonjour Jessica, merci pour votre blog que je viens seulement de découvrir, c’est une mine d’or. Je suis entrain de chercher des inspirations pour réaliser un gâteau pour un baby shower. L’id Est de partir sur votre base sponge cake citron, avec une ganache montée, des framboises fraîches en garniture. en couverture je voudrais rendu blanc avec des coulures bleu. La question : j’ai peur que ma ganache montée ne soit pas visuellement belle et lisse et je me demande si je peux utiliser une pâte à sucre blanche avec des coulures en chocolat blanc colorée en bleu ???
Merci beaucoup d’avan
asma
Bonjour Asma,
Il faudra une coulure vraiment très tiède pour qu’elle “fige bien” sur la pâte à sucre.
Pour une jolie couverture en ganache montée, il faut jouer avec le réfrigérateur (pour qu’elle “durcisse” un peu), et utilisez un coupe pâte droit en métal chauffé (avec de l’eau chaude que l’on essuie) pour lisser. 😉