Le Drip Cake, le gâteau coulant !

Vous avez surement déjà vu ces gâteaux avec un nappage qui coule du dessus sur les côtés. Il s'agit des Drip Cakes.

Beaucoup de personnes les trouvent superbes, mais n'osent pas en faire car ils pensent que c'est trop compliqué… Et en fait non ! Je vais tout vous expliquer dans cet article. ^^

Vous aurez peut-être rencontré le Drip Cake sous une autre appellation comme “Le Gâteau avec coulures” ou “Le Gâteau ruisselant” ou encore “Le Gâteau dégoulinant” …

Dis comme ça, ça ne donne pas trop envie ! Hihi ^^

C'est pourquoi je préfère l'appeler Drip Cake, “Drip” voulant dire “Goutte” en anglais.

Concrètement, il s'agit d'un gâteau dont le nappage coule sur les côtés de manière volontaire et maîtrisée (ce n'est pas une erreur du pâtissier quoi ! hihi).

Le mieux, c'est lorsque les coulures ne vont pas jusqu'en bas du gâteau. Ca donne un effet de mouvement figé qui est très agréable et donne cet effet “Wahou” que l'on aime tant en Cake Design.

En fait, vous pouvez utiliser plus ou moins n'importe quel type de gâteau de Cake Design pour faire un Drip Cake.

Le seul point auquel il faut faire attention, c'est qu'il soit assez haut afin de permettre de bien voir les coulures sur le côtés.

Et s'il peut être “bien droit” aussi (comme un cylindre), ça permet d'avoir un plus joli rendu également. 😉

Mais donc concrètement, vous pouvez partir d'une base de Sponge Cake, de Molly Cake, de Gâteau à la crème fraîche, de Chiffon Cake etc. sans soucis ! Prenez celui que vous aimez le plus ! ^^

Et après, fourrez le de manière gourmande comme vous le voulez également. 😉

Le critère principal qui vous fera choisir telle ou telle couverture est celui de la couleur que l'on veut en fait. Mais en soit, vous avez quand même pas mal de choix !

Vous pouvez faire déjà tous les types de couvertures de Cake Design habituelles, à savoir les ganaches au chocolat (aromatisées ou non), de la crème au beurre (meringuée à l'italienne, ma préférée !) ou de la glace royale.

Mais vous pouvez également partir sur des couvertures plus fragiles comme de la chantilly mascarpone ou de la cream cheese par exemple ! Dans tous les cas, il vous faut bien conserver votre gâteau au réfrigérateur de toutes façons. 😉

Généralement, on préfère un Drip Cake avec une couverture assez sobre/simple pour bien voir les coulures.

Vous pouvez même faire un Naked Cake avec le biscuit apparent si vous le souhaitez, mais dans ces cas là, faites un Crumb Coat quand même (à savoir une sous couche de garniture de couverture), pour que les côtés du gâteau soient “plats” et que les coulures se fassent de manière bien droite (c'est ça qui est joli à mon goût).

Ce choix de recette de coulure est la partie la plus importante du gâteau, puisque c'est elle qui permet de faire l'effet “Drip Cake” !

Tout comme pour la couverture, le critère de choix de la recette pour la “coulure” dépend aussi de la couleur que l'on veut visuellement au final.

Concrètement, vous pouvez utiliser de la ganache au chocolat, du chocolat fondu, du caramel au beurre salé ou un glaçage miroir (pas trop liquide !) par exemple.

Le plus souvent, les personnes utilisent une recette à base de chocolat blanc afin de la colorer et d'avoir un bon goût de chocolat quand même.

Voilà une recette à base de chocolat blanc (Merci Justine et Marie-Annick ! ^^) :

Ingrédients pour un Drip Cake de 20cm de diamètre :
100g de chocolat blanc
50g de crème liquide entière (au moins 30% de matières grasses)

Préparation :
1- Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-Marie.
2- Faites chauffer la crème liquide entière (à la casserole ou au micro-onde).
3- Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et émulsionnez le tout à l'aide d'une Maryse.
4- Laissez refroidir le tout entre 26°C et 24°C avant de faire les coulures.

Et voilà la version au chocolat lait et noir si vous le souhaitez :

Ingrédients pour un Drip Cake de 20cm de diamètre :
75g de chocolat noir (ou 135g de chocolat au lait)
100g de crème liquide entière (au moins 30% de matières grasses)
5g de beurre demi-sel

Préparation :
1- Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-Marie.
2- Faites chauffer la crème liquide entière (à la casserole ou au micro-onde).
3- Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et émulsionnez le tout à l'aide d'une Maryse.
4- Ajoutez le beurre demi-sel, laissez le fondre avec la chaleur et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5- Laissez refroidir le tout entre 26°C et 24°C avant de faire les coulures.

Néanmoins, si vous avez envie d'un côté gourmand au caramel, je vous donne ci-dessous une recette de sauce au caramel beurre salé pour faire un Drip Cake bien gourmand dans “la coulure” également :

Recette de la coulure au caramel beurre salé pour le Drip Cake :

Ingrédients pour un Drip Cake de 20cm de diamètre :
140g de sucre en poudre
180g de crème liquide entière
70g de beurre demi-sel en petits morceaux

Préparation :
1- Faites tiédir la crème liquide entière (à la casserole ou au micro-onde).
2- Faites un caramel à sec en plaçant le sucre en poudre dans une casserole et en faisant chauffer à feu moyen. Quand le caramel est bien roux et fluide (ne le remuez pas ! Laissez le se faire “tout seul” surtout !), enlevez la casserole du feu.
3- Incorporez le beurre demi-sel et mélangez bien.
4- Ajoutez la crème liquide tiède sur le caramel en filet en une fois en fouettant vivement.
5- Remettez le tout sur le feu et fouettez bien pour obtenir un mélange homogène.

Comment faire la coulure sur le Drip Cake :

Il faut que le gâteau soit très très froid, voir congelé et que la “coulure” soit tiède presque froide.

Concrètement, il faut que votre coulure soit assez fluide pour qu'elle puisse couler, mais qu'avec le choc thermique contre le gâteau, elle fige rapidement et de préférence au milieu de la hauteur du gâteau et non pas jusqu'en bas (c'est bien moins joli à mon goût).

Pour appliquer votre recette de “coulure”, vous avec 2 solutions le plus souvent :

– Soit vous recouvrez le dessus à partir du milieu et vous poussez les coulures sur les côtés à l'aide d'une palette coudée :

– Soit vous recouvrez juste les bords dessus (par exemple à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille) pour gérer plus facilement la longueur des coulures, et vous remplissez le “trou” au milieu ensuite :

Une fois que l'on a finit de créer le côté “coulant”, on remet le gâteau au frais de suite pour bien faire “figer” les coulures. ^^

Généralement, une fois que le gâteau a reçu toutes ses “coulures” sur le côté, on ne le laisse pas tel quel.

Dans le même principe qu'un Naked Cake, on décore surtout le dessus, puisque l'intérêt du Drip Cake est de voir les coulures sur les côtés. Bref, on ne les cache pas avec des décorations !

Ou alors on décore le bas du gâteau éventuellement. 😉

Ensuite, vous n'avez plus que l'embarras du choix pour savoir ce que vous allez apporter comme décorations et gourmandises au dessus : des sucreries (bonbons, sucettes, barre chocolatée etc.), des morceaux de chocolat reconstitués, des meringues, des biscuits, des décorations en pâte à sucre (fleurs, noeuds…) etc.

Bref, faites vous plaisir !!! ^^

Pour vous donner de l'inspiration dans vos décorations si vous voulez vous lancer dans un Drip Cake, je vous ai sélectionné quelques exemples sur le net 🙂 :

J'espère qu'à présent le Drip Cake n'a plus de secret pour vous. N'hésitez pas à me poser vos questions en commentaires ci-dessous ou à me dire si vous en avez fait avec d'autres recettes pour le côté “coulant” ! ^^