Crème au beurre américaine : la recette facile de la buttercream

La crème au beurre américaine, ou buttercream, est l’une des crèmes les plus utilisées pour décorer les cupcakes et les gâteaux de Cake Design dans le monde.

Elle est très connue dans les pays anglo-saxons, notamment parce qu’elle est rapide, ferme et simple à réaliser. Pas besoin de sirop de sucre, de thermomètre, de bain-marie ou de meringue. On fouette du beurre pommade, on ajoute du sucre glace, un peu de lait, et la crème est prête.

C’est donc une recette très pratique lorsque vous voulez réaliser des décors pochés, couvrir un layer cake ou faire de jolis cupcakes.

Par contre, je préfère vous le dire franchement : ce n’est pas la crème au beurre la plus légère au goût. Elle est plus riche et plus sucrée qu’une crème au beurre à la meringue suisse ou qu’une crème au beurre à la meringue italienne.

Mais bien utilisée, en quantité raisonnable et avec un bon parfum, elle peut vraiment rendre service. Et parfois, en Cake Design, une crème qui tient bien, c’est déjà une petite victoire. Surtout quand on doit pocher une crinière de licorne à 23h la veille de l’anniversaire, n’est-ce pas ? 😅

Cette recette de crème au beurre américaine a plusieurs avantages :

Si votre crème est trop dure, c’est souvent que le beurre était trop froid ou que la crème sort du réfrigérateur.

Laissez-la revenir à température ambiante, puis refouettez-la.

Si elle reste trop ferme, ajoutez quelques grammes de lait, petit à petit.

Si la crème est trop liquide, le beurre était peut-être trop mou, la pièce trop chaude, ou vous avez ajouté trop de lait.

Placez la crème 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour raffermir le beurre, puis fouettez à nouveau.

Si besoin, ajoutez un peu de sucre glace tamisé.

Une crème granuleuse vient souvent d’un sucre glace non tamisé ou trop épais.

Tamisez toujours votre sucre glace avant de l’utiliser.

Vous pouvez aussi fouetter plus longtemps pour améliorer la texture.

C’est le point faible de cette recette : elle contient beaucoup de beurre.

Pour équilibrer le goût, vous pouvez ajouter l'aromatiser, le parfum aide beaucoup à rendre la crème plus agréable.

J'en parle en détail dans cet article :

La buttercream américaine est naturellement très sucrée. C’est sa structure.

Vous pouvez réduire légèrement le sucre glace, mais pas trop, car il aide la crème à tenir.

Pour équilibrer la sensation sucrée, ajoutez une pincée de sel, un parfum plus marqué ou utilisez la crème en couche fine.

Sinon, partez carrément sur une autre recette, comme une ganache au chocolat :

Je vous ai écrit un article complet pour vous expliquer comment colorer facilement une crème au beurre, notamment en blanc, rouge et noire (les nuances les plus complexes à avoir) :

Si vous souhaitez comparer les différentes crèmes au beurre, je vous conseille de lire également mon article complet sur la crème au beurre.

Vous pouvez aussi consulter les articles MyCake sur la ganache, les curds, les colorants alimentaires, les CakeCulettes et le guide des quantités en Cake Design pour mieux organiser vos gâteaux décorés.

La crème au beurre américaine est une recette simple, rapide et très pratique pour décorer vos gâteaux.

Elle n’est pas la plus légère au goût, c’est vrai. Mais pour les cupcakes, les pochages, les gâteaux licorne, les rose cakes ou les couvertures de Cake Design, elle a un vrai intérêt : elle tient bien, elle se colore facilement et elle se travaille sans technique compliquée.

Le secret, c’est de l’utiliser avec intelligence : un beurre bien pommade, du sucre glace tamisé, un bon fouettage, une vraie aromatisation et une quantité raisonnable.

Si vous cherchez une crème facile pour vous lancer dans les décors à la poche à douille, cette buttercream américaine est une très bonne base. Et si vous voulez ensuite une crème plus légère en bouche, vous pourrez tester les versions à la meringue suisse ou italienne.