Le Layer Cake Fraisier Gourmand façon MyCake
Imprimez mes fiches recettes et bénéficiez de nombreux avantages en devenant membre de Mycake Academy
Cliquez iciAvec l'arrivée de la Saison des fraises, j'ai énormément de demande des membres pour faire un Layer Cake Fraisier.🍓
En effet, le Fraisier est l'un des desserts préférés des français en cette saison. Mais il s'agit traditionnellement d'un entremet qui comporte des garnitures dites "fragiles", à savoir que cette pâtisserie nécessite de rester au réfrigérateur toutes les 30 minutes.
Pour nos gâteaux de Cake Design qui ont besoin de rester jusque 2 heures à température ambiante, ce n'est pas compatible…
Mais c'est pourquoi je vais vous expliquer en détail ci-dessous comment réaliser un Layer Cake façon Fraisier efficacement et sans risque d'intoxication alimentaire !
Si vous souhaitez réaliser la recette de manière plus "traditionnelle", je vous invite à découvrir ma recette de l'Entremet Fraisier directement (avec sa crème diplomate à la vanille ultra légère, c'est un délice !) :
Ce que l'on aime dans cette recette : ❤️
-
Son goût de fraise et de vanille,
- L'onctuosité et le crémeux de ses fourrages,
- La facilité à le décorer.
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Layer Cake Fraisier
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
Mes Guides Gratuits Pour Pâtissier
Recevez GRATUITEMENT et IMMÉDIATEMENT mes
guides que j'utilise au quotidien
Téléchargé plus de 400 000 fois !
Nos Indispensables
Fouet professionnel
20,93 €
Moule à Gâteau Rond
15,19 €
Palettes coudées
14,95 €
Ces liens sont des liens affiliés Amazon. Acheter via ces liens ne vous coûte rien de plus, mais c'est une aide précieuse pour soutenir MyCake. Merci !
La Recette du Chiffon Cake
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
/!\ ATTENTION /!\
Il arrive que le Chiffon Cake monte un peu plus haut que mes proportions, aussi je vous invite à avoir un moule un peu plus haut que la taille de proportion choisie.
Par exemple, si vous souhaite un Chiffon Cake de 7 à 8 cm de haut (comme avec ces proportions ci-dessous), prenez un moule de 10cm de haut pour éviter que ça ne déborde !
Les ingrédients
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Farine de blé | 75g | 169g | 300g | 469g | 675g |
 Levure chimique | 3g | 7g | 11g | 18g | 25g |
 Sucre en poudre | 75g | 169g | 300g | 469g | 675g |
| Sel | 1g | 2g | 2g | 4g | 5g |
 Lait demi-écrémé | 50g | 113g | 200g | 313g | 450g |
 Huile neutre | 38g | 85g | 150g | 235g | 338g |
 Jaune d'oeuf | 30g | 68g | 120g | 188g | 270g |
| Blanc d'oeuf | 45g | 102g | 180g | 282g | 405g |
Cuisson | 40min | 1h02 | 1h20 | 1h35 | 1h47 |
Parts | 4 | 10 | 18 | 27 | 40 |
Prix moyen | 0,58€ | 1,30€ | 2,32€ | 3,62€ | 5,21€ |
Farine de blé300gLevure chimique11gSucre en poudre300gSel2gLait demi-écrémé200gHuile neutre150gJaune d'oeuf120gBlanc d'oeuf180g1 jaune d'oeuf = 20g en moyenne
1 blanc d'oeuf = 30g en moyenne
Les temps de cuisson sont donnés à titre d'idée, il vous faut bien vérifier en fonction de votre matériel.
La Préparation
- 1Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
Les ingrédients nécessaires - 2Préchauffez votre four à 150°C (et ne chemisez SURTOUT PAS votre moule).
- 3Mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
Ajouter la levure à la farine 
Ajouter le sel - 4Dans le bol de votre robot, mélanger le lait, l'huile et les jaunes d'oeufs, et fouettez vivement jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter l'huile 
Ajouter les jaunes d'oeufs 
Mélanger bien - 5Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige.
Monter les blancs en neige - 6Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.
Remplacer le fouet par la feuille - 7Incorporez le sucre en poudre et le mélange farine/levure/sel et mélangez au minimum (il faut juste que les ingrédients soient incorporés).
Ajouter le sucre 
Ajouter la farine/levure/sel 
Incorporer le minimum - 8Incorporez délicatement à la Maryse les blancs en neige.
Ajouter les blancs en neige 
Attention à ne pas faire retomber l'appareil - 9Versez la pâte dans un moule NON chemisé (c'est super important !!!). Essayez d'avoir un moule un peu plus haut que la hauteur de gâteau que vous désirez. Par exemple, j'utilise mes proportions pour un gâteau de 7 à 8cm de haut, mais j'utilise mon moule de 10cm de haut pour faire cuire mon Chiffon Cake.
Ne pas chemiser le moule !!! 
Verser la pâte dans le moule - 10Mettez votre Chiffon Cake à cuire à 150°C le temps indiqué au niveau des ingrédients.
- 11Une fois votre gâteau cuit (vérifiez bien avec la lame d'un couteau surtout), mettez une grille sur votre moule et retournez le tout pour faire refroidir votre gâteau la tête en bas.
- 12Tant que votre moule n'est pas entièrement refroidit, ne le touchez pas, n'essayer surtout pas de le démouler même tiède sinon il s'affaisserait.
Et vous voilà avec un délicieux et ultra moelleux Chiffon Cake ! ^^
La Préparation du Chiffon Cake
Je ne vais pas rentrer dans les détails de la préparation du Chiffon Cake dans cet article car je vous ai déjà fait un article complet dessus.
Je vous invite donc à aller le voir pour réaliser ce biscuit pour votre Layer Cake Fraisier.
Le 1er fourrage du Layer Cake Fraisier : La Crème pâtissière sans oeuf à la vanille
Vis à vis du fourrage, je vous en conseille 2 à associer.
Tout d’abord la crème pâtissière sans oeuf à la vanille.
Dans un fraisier, la crème traditionnelle que l’on utilise est une crème mousseline à la vanille, à savoir une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre.
Ici, je vous conseille d’utiliser une crème pâtissière sans oeuf à la vanille afin d’avoir les temps de conservation d’un Cake Design (2 heures hors réfrigérateur par rapport à 30 minutes avec une version traditionnelle).
Vous pourriez faire une crème mousseline à base de crème pâtissière sans oeuf, mais comme nous allons utiliser une crème au beurre (même meringuée) en couverture, je pense que la quantité de beurre est déjà bien assez conséquente. 😉
Ici, je vous donne les quantités d’ingrédients pour 1 étage de fourrage.
En effet, vous allez utiliser ce fourrage sur 2 étages, mais seulement à moitié à chaque fois (car vous allez le pocher en quinconce avec un autre fourrage), donc c’est comme si au final, vous n’aviez qu’un seul étage.
Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
| Lait demi-écrémé | 63g | 141g | 250g | 391g | 563g |
| Arôme vanille | 4g | 8g | 13g | 21g | 30g |
| Sucre en poudre | 16g | 36g | 63g | 99g | 142g |
 Fécule de maïs | 7g | 15g | 25g | 40g | 57g |
 Beurre demi-sel | 16g | 36g | 63g | 99g | 142g |
Cuisson | 5min | 8min | 10min | 12min | 13min |
Prix moyen | 0,76€ | 1,72€ | 3,06€ | 4,78€ | 6,88€ |
Lait demi-écrémé250gArôme vanille13gSucre en poudre63gFécule de maïs25gBeurre demi-sel63gLa Préparation de la Crème pâtissière sans oeuf à la Vanille
Dans le même principe que pour le Chiffon Cake, je ne vais pas rentrer dans les détails de cette préparation puisque vous avez déjà un article complet à ce sujet.
Je vous invite donc à aller voir le processus de préparation de ce fourrage pour votre Layer Cake Fraisier.
La Recette du Curd Fraise
Pour accompagner la crème pâtissière sans oeuf à la vanille, je vous conseille le Curd à la Fraise.
Dans un fraisier, on ajoute dans la crème mousseline à la vanille des morceaux de fraises fraîches.
Dans mon Layer Cake Fraisier, je vous ai sélectionné une autre recette avec les temps de conservation à température ambiante d’un Cake Design (à savoir 2 heures). 😉
Toujours dans le même principe que le 1er fourrage, je vais vous donner les quantités pour 1 seul étage.
En effet, vous allez utiliser ce fourrage sur 2 étages, mais seulement à moitié à chaque fois (car vous allez le pocher en quinconce avec la crème pâtissière sans oeuf), donc c’est comme si au final, vous n’aviez qu’un seul étage.
Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Fraise | 75g | 169g | 300g | 469g | 675g |
| Sucre en poudre | 12g | 27g | 48g | 75g | 108g |
| Fécule de maïs | 4g | 9g | 15g | 24g | 34g |
 Jus de citron | 5g | 11g | 18g | 29g | 41g |
| Beurre demi-sel | 6g | 12g | 21g | 33g | 48g |
Cuisson | 5min | 8min | 10min | 12min | 13min |
Prix moyen | 0,61€ | 1,38€ | 2,45€ | 3,83€ | 5,51€ |
Fraise300gSucre en poudre48gFécule de maïs15gJus de citron18gBeurre demi-sel21gPour accompagner la crème pâtissière sans oeuf à la vanille, je vous conseille le Curd à la Fraise.
Dans un fraisier, on ajoute dans la crème mousseline à la vanille des morceaux de fraises fraîches.
Dans mon Layer Cake Fraisier, je vous ai sélectionné une autre recette avec les temps de conservation à température ambiante d'un Cake Design (à savoir 2 heures). 😉
Toujours dans le même principe que le 1er fourrage, je vais vous donner les quantités pour 1 seul étage.
En effet, vous allez utiliser ce fourrage sur 2 étages, mais seulement à moitié à chaque fois (car vous allez le pocher en quinconce avec la crème pâtissière sans oeuf), donc c'est comme si au final, vous n'aviez qu'un seul étage.
La Préparation
- 1Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
Le Curd Fraise - Ingrédients nécessaires - 2Coupez les fraises en petits morceaux.
Couper les fraises - 3Faites cuire les fraises dans une casserole.
Mettre les fraises dans une casserole 
Faire cuire les fraises - 4Mixez les fraises.
Mixer les fraises - 5Ajoutez le sucre en poudre (à ajuster en fonction du sucre naturel de vos fraises) dans votre casserole et continuez à cuire.
Ajouter le sucre - 6Mélangez le jus de citron et la fécule de maïs doucement avec une fourchette.
Mélanger le jus de citron et la maïzena - 7Tout en fouettant à la main, ajoutez le mélange citron/fécule de maïs à votre casserole. Sur la photo, j'ai une Maryse dans la casserole, mais prenez bien un fouet surtout ! (c'est le souci quand on fait des photos en même temps, on "perd la tête" hihi)
Ajouter la maïzena en fouettant - 8Laissez épaissir en continuant de fouetter le mélange.
Faire épaissir le curd fraise - 9Hors du feu, une fois que le mélange a bien épaissit, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez bien.
Ajouter le beurre demi-sel - 10Versez le curd fraise dans un saladier, éventuellement en le passant au travers d'un tamis si vous voulez enlever les grains des fraises.
Passer éventuellement au tamis - 11Filmez au contact le curd fraise.
Filmer au contact - 12Laissez refroidir le curd fraise à température ambiante, puis mettez le au réfrigérateur.
- 13Une fois qu'il est bien froid, refouettez le curd fraise pour le lisser avant de l'utiliser.
La Préparation du Curd Fraise
Vous pouvez retrouver la préparation totale détaillée sur l’article de la recette directement.
Aussi, voilà le lien direct pour apprendre à réaliser ce Curd Fraise.
La couverture du Layer Cake Fraisier : La Crème au Beurre Meringuée à l'Italienne à la confiture de fraise
A présent que notre biscuit et nos fourrages ont été choisis, il est pratique d'avoir une garniture de couverture à utiliser (sauf si vous voulez faire un Naked Cake ou un Number Cake 😉).
Dans ces cas là, je vous conseille d'utiliser une crème au beurre afin de ne pas apporter un autre parfum "trop fort", mais néanmoins pouvoir faire des décorations. Vous pouvez utiliser la crème au beurre que vous souhaitez, pour ma part, je préfère celle à la meringue italienne, et je vais vous dire comment l'aromatiser avec de la confiture de fraise pour "ce projet".
Je vous déconseille ma recette de Ganache à la Fraise car elle est trop souple, et elle est faite sur une base de Chocolat Blanc (ce qui apporte un goût qui n'appartient pas au fraisier de base).
Ici, je vous donne les quantités pour des moules d'une hauteur de 7 cm.
Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
| Blanc d'oeuf | 94g | 156g | 230g | 315g | 411g |
| Sucre en poudre | 155g | 259g | 382g | 522g | 681g |
 Eau | 49g | 81g | 119g | 163g | 213g |
| Beurre doux | 176g | 295g | 434g | 594g | 774g |
 Confiture | 48g | 79g | 117g | 159g | 208g |
Cuisson | 5min | 8min | 10min | 12min | 13min |
Prix moyen | 1,74€ | 2,90€ | 4,28€ | 5,85€ | 7,64€ |
Blanc d'oeuf230gSucre en poudre382gEau119gBeurre doux434gConfiture117gLa Préparation de la Crème au Beurre Meringuée à l'Italienne à la confiture de fraise
Comme pour les 3 recettes précédentes, je vous ai déjà tout décrit dans le moindre détail dans un article spécifique.
Voilà le lien direct pour y accéder :
Il vous suffira simplement d’ajouter à la toute fin de la recette, la confiture de fraise indiquée dans les ingrédients !
Le Montage du Layer Cake Fraisier 🍓
A présent que vous avez toutes les préparations de votre Layer Cake Fraisier de prêtes, il vous faut les assembler.
Pour cela, je vous invite à regarder ma vidéo sur le montage d'un Layer Cake :
La seule différence avec cette vidéo pour ce Layer Cake Fraisier, se situe au niveau des étages de fourrage même.
Notre but est d'obtenir un fourrage "façon damier" de ce principe ci (ici, nous avons un mélange de crème pâtissière à la vanille et de curd framboise) :
Pour ce faire, il va vous falloir les pocher "en quinconce", c'est à dire de cette manière ci-dessous, en alternance tout simplement :
Vous pouvez retrouver cette technique de pochage en détail dans l'Atelier Lissage de Layer Cake de l'abonnement MyCake Academy :
A vous ensuite de choisir le style de décorations que vous souhaitez pour votre Layer Cake Fraisier.
Je vous donne de nombreux exemples possibles (et il y en a tellement d'autres) ci-dessous.
Bien entendu, cette version du Layer Cake Fraisier, avec ces associations de recettes, n'est qu'une version parmi tant d'autres ! Vous pouvez varier les compositions selon vos envies.
Je vous donne également d'autres exemples dans la partie "Questions fréquentes" après.
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Quelques exemples de visuel pour votre Layer Cake Fraisier
Si vous manquez d'inspiration pour la décoration de votre Layer Cake Fraisier, en voilà quelques uns ci-dessous.
La Layer Cake Fraisier façon Fault Line Cake
La Layer Cake Fraisier façon petites fraises pochées
La Layer Cake Fraisier façon Naked Cake ou Nude Cake
La Layer Cake Fraisier façon Pinata Cake
La Layer Cake Fraisier façon Number Cake
La Layer Cake Fraisier façon Bento Cake
La Layer Cake Fraisier façon Layer Cake Design
La Layer Cake Fraisier façon Drip Cake
La Layer Cake Fraisier façon Sheet Cake
Questions fréquentes
Est-ce que je peux rajouter des fraises en morceaux dans mon Layer Cake Fraisier ?
Alors concrètement, personne ne peut vous interdire de mettre des fruits frais dans vos gâteaux, même pas moi ! 😂
Après, je vous le déconseille, notamment si vous n'êtes pas habitué à faire ce type de gâteau de Cake Design.
En effet, les fruits s'oxydent rapidement une fois coupés, dans le même principe que les garnitures dites "fragiles". Donc il vaut mieux utiliser des préparations "de Cake Design à base de fruits" (comme le curd) que les fruits frais même. 😊
Quels autres biscuits j'aurai pu utiliser pour mon Layer Cake Fraisier ?
Vous n'avez que l'embarras du choix vis à vis des biscuits, surtout avec ceux qui sont "natures" (à contrario à ceux avec du chocolat).
Beaucoup préfèreront utiliser notamment la recette du Molly Cake.
Une autre recette que j'adooooore également avec cette association Vanille/Fraise, c'est ma recette du gâteau à la crème fraîche, il est délicieux !!!
Après, il s'agit entièrement d'une question de choix personnel ! Je vous laisse regarder mon article listant les différentes bases de biscuits du site pour faire votre propre choix :
Quelles autres garnitures de fourrage auraient pu aller pour mon Layer Cake Fraisier ?
Les 2 garnitures que je vous ai expliqué dans l'article sont vraiment "les plus idéales" à mon goût pour se rapprocher du Fraisier traditionnel en Cake Design.
Après, vous auriez pu éventuellement partir sur une base "chocolat blanc" arômatisée à la vanille et à la fraise, comme par exemple une crème Namelaka ou une Ganache Souple.
Je vous laisse également le lien sur toutes les recettes de fourrage listées sur le site actuellement :
Quelles garnitures de couverture j'aurai pu utiliser pour mon Layer Cake Fraisier ?
Vous auriez totalement pu utiliser l'une des autres recettes de crèmes au beurre pour votre Layer Cake Fraisier (crème au beurre à la meringue suisse, buttercream ou crème au beurre russe par exemple).
Dans le même principe que je disais pour le fourrage, vous auriez pu utiliser une "base chocolat blanc" comme dans une ganache au chocolat blanc. Mais je trouve que c'est rajouter un parfum en plus (qui n'est pas initialement dans le fraisier). ^^
Vous pouvez retrouver toutes les recettes de garnitures de couverture sur MyCake sur ce lien ci-dessous :
Voilà, j'ai répondu normalement à toutes les demandes vis à vis du Layer Cake Fraisier !🍓
Néanmoins, si vous avez d'autres questions, vous pouvez totalement me les poser en commentaire ! Je me ferai un plaisir d'y répondre, quitte à mettre à jour l'article si nécessaire. 😊
Mes Guides Gratuits Pour Pâtissier
Vous avez aimé cette recette ?
Alors recevez GRATUITEMENT et IMMÉDIATEMENT mes guides que j'utilise au quotidien
Téléchargé plus de 295 000 fois !
Rejoignez aujourd'hui la communauté MyCake
Marre de pâtisser seul ? Envie de partager vos créations, vos expériences avec des milliers d'autres passionnés ?
Alors rejoignez aujourd'hui MyCake Academy (et en plus c'est gratuit !)
Découvrir la CommunautéRecettes Populaires
Les recettes les plus aimées par notre communauté
La base du gâteau
Un gâteau de Cake Design doit correspondre à plusieurs critères. Il doit être assez ferme pour supporter le poids de ses décorations, voir d'autres gâteaux par dessus lui-même.
Le fourrage du gâteau
À présent que nous avons obtenu la base de notre gâteau, il est préférable (bien que non obligatoire) de le fourrer. Découvrez 23 garnitures classiques, aux fruits et aux gourmandises pour vos gâteaux de Cake Design.
La couverture du gâteau
Une fois votre gâteau délicieusement fourré, il vous suffit de le recouvrir d’une préparation. Voici quelques conseils pour la réussir.
Les crèmes au beurre : guide complet pour bien les choisir
Découvrez les différents types de crème au beurre, leurs avantages, leurs défauts et laquelle choisir selon votre projet pâtissier.
La Chantilly Mascarpone Ferme et Légère
Réalisez une chantilly mascarpone ferme et légère avec crème entière, mascarpone et sucre glace. Recette facile, proportions, astuces de tenue et conservation.
Le Curd Framboise, l'un des fourrages préférés !
Découvrez comment réaliser facilement un curd framboise sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas le rater !
Commentaires
29Un grand merci pour cette recette! Pour rajouter des fruits, j'ai fourré un étage avec le curd fraise et un étage avec la crème pâtissière et des morceaux de fraise. Les quantités prévues sont toujours aussi précises, j'apprécie énormément de pouvoir appliquer les recommandations les yeux fermés 😊 merci!
Avec grand plaisir Pauline, merci beaucoup de ton retour ! ❤️ Si tu as une photo du gâteau, je serai ravie de le voir dans la Galerie de la Communauté s'il te plait : https://membre.mycake.fr/galeries/ 🙏
Coucou
Je me prépare à réaliser cette recette pour le déguster dimanche
Il ne restera pas dehors plus de 30mn donc je vais partir sur une couverture chantilly mascarpone
Je dois donc faire le boudin de protection avec cette couverture ?
Dautre part, jhésitais avec une crème diplomate ou une crème pâtissière que me conseilles tu ?
Merci beaucoup pour ton site qui est une véritable bible !
Coucou Stéphanie,
Désolée, ton gâteau doit être mangé depuis.
Utilises de manière générale ta garniture de couverture pour faire tes boudins de protection (donc oui, chantilly mascarpone là).
Et j'aurai mis une crème diplomate en fourrage. :-)
J'espère que tout s'est bien passé pour toi !
Bonjour
je ne comprends pas la raison pour laquelle un gâteau de cake design doit rester 2h à température ambiante?
jaimerais le réaliser avec une crème diplomate avec oeufs, pour 6 personnes. Il repartira donc au frais très rapidement
merci pour vos explications!
Bonjour Sophie,
Il ne "doit" pas, il "peut" rester 2h à température ambiante.
Par contre pas avec une crème diplomate qui est une garniture sensible, ce n'est plus un Cake Design.
J'en parle dans cet article en détail : https://www.mycake.fr/garnitures-cake-design/
Bonjour Jessica,
Je souhaite faire le fraisier en naked cake avec un drip cake sur le dessus. A l'intérieur, je vais mettre la creme patissière sans oeuf à la vanille et le curd à la fraise. Que me conseilles-tu pour la couverture qui irait avec le curd à la fraise ?
merci pour ton retour
Bonjour Aurélie,
Si tu veux rester sur des garnitures de Cake Design, je te conseillerai une crème au beurre meringuée à l'italienne.
Mais si l'utilisation de garniture de couverture sensible ne te pose pas de souci (pour le montage et la conservation), alors je partirai sur une chantilly mascarpone.
Bonjour,
Je souhaiterai tenter votre gâteau our le 21 juin ... Mais je n' aurais pas la possibilité de le réaliser la veille !
Si je fais mon gâteau entièrement la week end d avant ... Est ce que je pourrais le congeler tel quel ? Déjà monté ?
Ou que me cons allez vous ?
Crème pâtissière, curd et crème au beurre supporte bien la congélation ou pas du tout ?
Merci pour votre aide
Tiphaine
Bonjour Tiphaine,
Aucun souci pour le congeler. ?
Bonjour Jessica !je voulais savoir si c'était possible d'utiliser la cpso avec une couverture pate à sucre s'il vous plaît ?
Bonjour Samia,
Oui sans aucun souci. ^^
Bonjour Jessica
pour faire les boudins de protection quelle forme et diamètre doit avoir la douille
cest pour un cake design de 20 cm ?
dautre part je fais 3 étages donc 3 inserts Curd framboises (est-ce que ça ne sera pas trop ?) et chocolat noir pour couverture et boudins jaimerais faire du croustillant mais je ne sais pas comment procéder et surtout quelles saveur ?
avec mes remerciements
cordialement
Bonjour Brigitte,
Je n'utilise pas de douille, je coupe directement ma poche pour avoir une ouverture d'environ 1,5/2cm.
Vis à vis des tailles, il y a du 10cm de diamètre à 35cm de diamètre sur chaque tableau.
3 étages de curd framboise ne me choque pas, mais c'est vrai que tu peux varier avec une crème pâtissière sans oeuf par exemple (à la framboise, vanille ou un autre parfum au choix).
Pour le croustillant, tu peux faire un "croustillant praliné" comme on les fait dans les entremets par exemple : https://www.mycake.fr/royal-chocolat/
Bonjour,
Vous nous accompagnez depuis des années pour les anniversaires de mon fils, les recettes font tout le temps sensation :)
Je dois faire un gâteau pour les enfants d'une amie, l'inconvénient est que nous serons en extérieur, puis-je faire une ganache de couverture pour fourrer et couvrir mon gâteau?
Je ne vois pas quelle autre garniture je pourrais utiliser
Merci beaucoup
Bonjour Nadege,
Ravie de vous accompagner pour ces moments importants ! ^^
Si vous restez + de 2 heures à l'extérieur, alors en effet, il vaut mieux faire soit une ganache au chocolat (non montée), soit une crème au beurre (meringuée ou russe de préférence).
Vous pouvez éventuellement les aromatiser avec de la pâte à tartiner.
Bonjour :)
Pour la conservation de ce gâteau fraisier en cake design il ne peut rester que 30 min à température ambiante? Mais dans l'article plus haut tu dis que les gâteau de cake design peuvent rester jusqu'à 2h à température ambiante?
Du coup pour un mariage ce gâteau de cake design ne va pas?!
Coucou Maryline,
C'est entièrement une erreur de ma part, les temps de conservation sont bien ceux d'un "Cake Design" (et non d'une pâtisserie fragile).
Je viens de faire la correction, excuse m'en !
Bonjour, avec quelle préparation faites-vous le boudin de protection ?
Bonjour Marine,
Les boudins de protection de manière générale se font avec la garniture de couverture.
Donc ici, la crème au beurre meringuée. :-)
Bonjour,
J'aimerai réaliser la préparation de la crème au beurre à a confiture de fraise mais il faudrait que je la colore en bleu. Je vois qu'elle est rose sur vos photos, cela sera-t-il possible de la colorer ?
Bonjour Miette,
Ca va être compliqué de faire une crème au beurre à la confiture de fraise bleue, elle risque de tirer naturellement vers du violet (rose + bleu).
Soit vous faites la crème au beurre "nature", soit vous utilisez des gouttes d'arômes de fraise (qui sont souvent incolore ou légèrement pigmentée).
Bonjour
Dans votre article vous parlez d'un moule de 10cm de haut mais qu'en est il du diamètre ?
Merci à vous
Bonjour Megan,
Dans les tableaux, vous avez de nombreux diamètres, à savoir de 10cm de diamètre à 35cm de diamètre (pour que vous puissiez choisir en fonction de vos besoins). :-)
Est il possible de le recouvrir de pâte à sucre ?
Bonjour Marie,
Oui, sans aucun problème. :-)
bonjour Jessica, je pense qu'il y a une erreur à la réponse de "quelles garnitures de couverture.." car tu parles des oeufs au lait...
Bonjour Stéphanie,
Oups, en effet, il y a eu un souci lors de la mise à jour de mon article.
Je t'en remercie, je vais faire la correction de suite !
Bonjour Alexandra, Oui, sans aucun souci ! ^^ Mais commence par 10% du poids de ta crème au beurre, pour ne pas trop modifier ta texture.