Techniques de pâtisserie
Retrouvez ici toutes les techniques de pâtisserie et de cake design pour progresser pas à pas : gestes, méthodes, astuces et explications pratiques.
Vous souhaitez progresser en pâtisserie ou découvrir de nouvelles techniques de cake design ?
Cette page rassemble les articles MyCake dédiés aux gestes, méthodes et astuces qui permettent de mieux comprendre la pâtisserie au quotidien : réussir un décor original, créer un rainbow cake, un fault line cake, un gâteau damier, utiliser une sugar sheet, mais aussi adapter une recette, remplacer certains ingrédients ou choisir la bonne matière grasse selon le résultat souhaité.
Vous y trouverez des explications claires pour avancer pas à pas, tester de nouvelles idées et gagner en confiance dans vos créations.
Ribbon Pull Cake : effet décoratif à rubans bluffant
👉 Chablonner en pâtisserie : techniques, astuces et erreurs à éviter 🍫✨
🍱 Le Bento Cake : Le Mini Gâteau Personnalisé qui Fait Craquer ! 🎂✨
Comment remplacer les ingrédients en pâtisserie ?
Comment foncer un cercle à tarte facilement ?
Comment avoir une Crème au Beurre Colorée en Noir, Rouge et Blanc
Gâteau sous licence : attention à la loi !
Comment faire une pièce montée stable ?
Les différents types de farine de blé pour nos pâtisseries
APLV et intolérance au Lactose
Pâtisserie et allergies alimentaires, que faire ?
Tempérer du chocolat, le dossier complet !
Sans gluten, quelle farine utiliser pour nos gâteaux ?
La Brioche des rois ou Gâteau des Rois, tout pour l'avoir moelleuse et gourmande !
Gélifiant alimentaire, comment le choisir ?
6 Techniques pour réaliser un Gâteau d'Halloween
Comment faire une pâtisserie écoresponsable
Comment modeler une Rose en pâte à sucre
Dossier Colorant Alimentaire, vous saurez tout !
11 solutions pour sauver un Gâteau raté et surtout comment l'éviter !
Equivalence des termes français en pâtisserie
La Pâte à choux, le dossier complet !
La Gousse de vanille, ne la jetez plus !
Nid en Chocolat
Premier gâteau de Cake Design
La Pâte feuilletée rapide, c'est génial !
Comment décorer un Cupcake ?
Le Sugar Sheet, simple, mais Wahou !
Définir son planning pour faire un gâteau
Le Shag Cake, au rendu "tout poilu tout doux" !
Que faire avec des blancs d'oeuf ?
Que faire avec des jaunes d'oeuf ?
Comment remplacer les oeufs dans une recette ?
Le Fault Line Cake, tout ce qu'il faut savoir !
Le Drip Cake, le gâteau coulant !
Le Number Cake, tout ce qu'il faut savoir
Gravity Cake ; découvrez le gâteau suspendu qui fait rêver !
Rainbow Cake, le gâteau arc en ciel remplie d’une multitude de couleurs !
Quelle est la meilleure pâte à sucre ?
Le Layer Cake, le gâteau à couches qui fait rêver !
15 Mythes du Cake Design français
Réaliser un gâteau haut de Cake Design, ce n’est pas compliqué !
Le Gâteau Damier, pour un effet Wahou facilement ! ;-)
Le Sirop de Sucre pour des Gâteaux Moelleux et plein de Saveurs !
Magique ! Les Douilles Russes pour des fleurs raffinées en un seul mouvement !
Quelle Matière Grasse choisir pour vos Gâteaux ?
Comparaison des Gâteaux de Cake Design
Biscuit à décorer ou à dévorer ! ^^
Le Transfert de dessin en Chocolat, un rendu Top facilement !
Comment réaliser facilement un cornet de pâtisserie en papier sulfurisé pour décorer et écrire
Quelle pâte utiliser pour le Cake Design ? Le guide des 7 pâtes à connaître
Le montage de gâteau à l’envers, une couverture toujours réussie !
Le guide des quantités en Cake Design
La couverture du gâteau
Le recouvrement du gâteau
Le fourrage du gâteau
Comment chemiser un moule
La base du gâteau
Faire un gâteau de A à Z
Le travail de la poche à douilles
Les outils pour la conception de gâteaux de Cake Design
Les emportes pièces
Les outils de modelage
Les moules pour pâte à sucre (ou comment faire du cake decorating)
Les pinces à festonner ou crimper
Les outils du cake designer
Les textures
Les outils pour étaler la pâte à sucre
Les outils pour le travail de pâte à sucre
Les techniques de pâtisserie et de cake design peuvent sembler impressionnantes au départ, mais elles deviennent beaucoup plus accessibles lorsqu’elles sont expliquées étape par étape.
Que vous souhaitiez tester un décor tendance, comprendre le rôle d’un ingrédient ou améliorer la texture de vos gâteaux, ces articles sont là pour vous accompagner dans vos essais.
L’important est d’expérimenter, d’observer et de progresser à votre rythme, une technique après l’autre.
67 recettes
Ribbon Pull Cake : effet décoratif à rubans bluffant
Découvrez comment créer un décor superbe avec la technique du Ribbon Pull Cake : tirez les rubans et révélez une couleur surprise sur vos gâteaux !
👉 Chablonner en pâtisserie : techniques, astuces et erreurs à éviter 🍫✨
Découvrez comment chablonner en pâtisserie pour imperméabiliser vos fonds de tartes et biscuits avec du chocolat, du beurre de cacao etc. Techniques et conseils pro !
🍱 Le Bento Cake : Le Mini Gâteau Personnalisé qui Fait Craquer ! 🎂✨
Découvrez tout sur le Bento Cake, ce mini gâteau venu d'Asie qui fait fureur ! Recettes, astuces, tendances et conseils pour réussir ces petites merveilles. 🍰🎨
Comment foncer un cercle à tarte facilement ?
Découvrez les étapes détaillées pour foncer un cercle à tarte rapidement. Pour son ajustement facile, suivez nos conseils pour obtenir une tarte parfaite.
Comment avoir une Crème au Beurre Colorée en Noir, Rouge et Blanc
Obtenir une Crème au Beurre Colorée en Noir, rouge ou blanc, c'est ce que l'on va vous détailler dans cet article de manière efficace.
Gâteau sous licence : attention à la loi !
Un gâteau sous licence vendu sans l'accord des propriétaires peut poser de gros souci à votre entreprise de Cake Designer. Venez tout découvrir !
Comment faire une pièce montée stable ?
Pour avoir une pièce montée qui ne tombe pas, il faut savoir la renforcer correctement. Je vous explique comment le faire. ;-)
Les différents types de farine de blé pour nos pâtisseries
Quelle farine de blé pour nos pâtisseries ? Je vous explique en détail comment faire un choix judicieux pour un super rendu !
APLV et intolérance au Lactose
L'Allergie aux Protéïnes de Lait de Vache (APLV) et l'intolérance au lactose sont très problématiques en pâtisserie. Je vous aide là-dessus ! ^^
Pâtisserie et allergies alimentaires, que faire ?
Les allergies alimentaires ne sont pas évidentes à gérer en pâtisserie. C'est pourquoi je vous ai écrit des articles pour trouver des substituts !
Tempérer du chocolat, le dossier complet !
Tempérer du chocolat, c'est quelque chose que l'on peut entendre "par ci par là" en pâtisserie lorsque l'on veut travailler le chocolat autrement que pour faire un gâteau chocolaté ou une ganache.
Sans gluten, quelle farine utiliser pour nos gâteaux ?
Un gâteau sans gluten, aucun souci ! Il suffit de connaître les farines sans gluten à mixer pour obtenir un résultat délicieux facilement !
La Brioche des rois ou Gâteau des Rois, tout pour l'avoir moelleuse et gourmande !
La Brioche des Rois est une recette de l'épiphanie gourmande. Appelée aussi gâteau des rois, elle est parfaite pour les non fans de frangipane !
Gélifiant alimentaire, comment le choisir ?
Comment bien choisir son gélifiant alimentaire ? C'est ce que je vais vous expliquer en détail dans cet article complet.
6 Techniques pour réaliser un Gâteau d'Halloween
Pas toujours évident de réaliser un gâteau pour Halloween. C'est pourquoi j'ai voulu vous aider en vous listant de supers astuces pour un rendu top !
Comment faire une pâtisserie écoresponsable
De nos jours, il est important de faire une pâtisserie écoresponsable. Aussi, je vous détaille dans cet article tout ce qu'il faut savoir à ce sujet !
Comment modeler une Rose en pâte à sucre
Venez découvrir comment modeler une rose en pâte à sucre (ou pâte à modeler !) grâce à ce tutoriel détaillé !
Dossier Colorant Alimentaire, vous saurez tout !
Comment choisir son colorant alimentaire ? C'est ce que je vais vous expliquer en détail dans cet article ! ;-)
11 solutions pour sauver un Gâteau raté et surtout comment l'éviter !
Vous avez réalisé un gâteau raté et vous ne savez plus qu'en faire ? Je vais vous aider, venez lire mon article ! ;-)
Equivalence des termes français en pâtisserie
Besoin d'aide pour comprendre à quoi correspond les ingrédients français en pâtisserie ? Laissez moi vous aider via cet article !
La Pâte à choux, le dossier complet !
La Pâte à Choux, c'est une recette classique de la pâtisserie Française que l'on adore. Je vous explique tout en détail pour la réaliser et la réussir !
La Gousse de vanille, ne la jetez plus !
La Gousse de Vanille est précieuse, c'est pourquoi il vous faut savoir tout à son sujet, et notamment pourquoi ne pas la jeter !
Premier gâteau de Cake Design
Pas évident de se lancer pour un premier gâteau de Cake Design. C'est pourquoi j'ai décidé de vous prendre par la main et de tout vous détailler !
La Pâte feuilletée rapide, c'est génial !
Découvrez comment réaliser facilement une pâte feuilletée rapide sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas la rater !
Comment décorer un Cupcake ?
Les cupcakes font partie de ces pâtisseries qui reviennent toujours, notamment parce qu'on peut les décliner à volonté. Ces petits gâteaux individuels sont faciles à servir. Ils apportent également une touche festive et gourmande à une table de dessert ou à un goûter d'anniversaire.
Le Sugar Sheet, simple, mais Wahou !
Découvrez en détail comme réaliser un Sugar Sheet. C'est une technique de décoration de feuille de sucre de Cake Design magnifique et très simple à réaliser.
Définir son planning pour faire un gâteau
Vous avez besoin d'aide pour gérer le planning de la réalisation de votre gâteau ? Je vous explique en détail comment le faire pour être zen !
Le Shag Cake, au rendu "tout poilu tout doux" !
Découvrez comment réaliser facilement un Shag Cake sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas la rater !
Que faire avec des blancs d'oeuf ?
Lorsque l'on pâtisse, il peut arriver que l'on se retrouve avec des blancs d'oeuf dont on ne sache pas quoi faire, par exemple lorsque l'on fait une crème pâtissière, des cannelés bordelais ou autre… Mais attention, on évite le gaspillage et on ne jette pas le blanc surtout !
Que faire avec des jaunes d'oeuf ?
Quand on fait certains desserts, comme ceux à base de meringues par exemple, il arrive souvent qu'il nous reste des jaunes d'oeuf… Découvrez toutes les recettes pour utiliser vos jaunes d'oeuf !
Comment remplacer les oeufs dans une recette ?
Que l'on soit allergique ou que l'on ait un régime particulier, On peut se demander par comment remplacer les oeufs dans une recette. Je vous explique. :-)
Le Fault Line Cake, tout ce qu'il faut savoir !
Le Fault Line Cake est un gâteau que l'on voit un peu partout en ce moment. Il peut avoir un tas d'aspects différents, c'est juste une question d'imagination et d'envie !
Le Drip Cake, le gâteau coulant !
Découvrez comment réaliser facilement un Drip Cake sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas le rater !
Le Number Cake, tout ce qu'il faut savoir
Découvrez comment réaliser facilement un Number Cake sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas et mes Gabarits. Vous ne pourrez pas le rater !
Gravity Cake ; découvrez le gâteau suspendu qui fait rêver !
Découvrez comment réaliser facilement un Gravity Cake sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas le rater !
Rainbow Cake, le gâteau arc en ciel remplie d’une multitude de couleurs !
Découvrez comment réaliser facilement un Rainbow Cake sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas la rater !
Quelle est la meilleure pâte à sucre ?
25 experts en Cake Design vous donnent leur avis pour savoir quelle est la MEILLEURE pâte à sucre. Venez vite lire l'article pour savoir ce qu'il en est !
Le Layer Cake, le gâteau à couches qui fait rêver !
Découvrez comment réaliser facilement un Layer Cake sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas la rater !
15 Mythes du Cake Design français
De nombreuses fausses idées du Cake Design (dont des dangereuses) circulent sur le net. Venez les découvrir et surtout, savoir ce qu'il en est réellement !
Réaliser un gâteau haut de Cake Design, ce n’est pas compliqué !
Vous n'osez pas vous lancer dans le Cake Design car il vous semble très compliqué d'obtenir un gâteau haut ? Lisez ce qui suit, vous changerez d'avis ! ;-)
Le Gâteau Damier, pour un effet Wahou facilement ! ;-)
Découvrez comment réaliser facilement un Gâteau Damier sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas la rater !
Le Sirop de Sucre pour des Gâteaux Moelleux et plein de Saveurs !
Découvrez comment réaliser facilement un sirop de sucre sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas le rater !
Magique ! Les Douilles Russes pour des fleurs raffinées en un seul mouvement !
Vous souhaitez réaliser des gâteaux fleuris, mais n'avez ni le temps ni la technique ? Avec les Douilles Russes, vous ferez des fleurs en 1 seul mouvement !
Quelle Matière Grasse choisir pour vos Gâteaux ?
Nous avons souvent l'idée que le beurre est la matière grasse optimale pour avoir un excellent gâteau. Mais lisez ce qui suit, vous serez surpris ! ;-)
Comparaison des Gâteaux de Cake Design
Vous êtes-vous jamais demandé quel était le gâteau le moins gras, le moins sucré, le plus chocolaté, le moins cher etc. ? Cette page est pour vous ! ^^
Biscuit à décorer ou à dévorer ! ^^
Découvrez comment réaliser facilement des Biscuits à Décorer sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas les rater !
Le Transfert de dessin en Chocolat, un rendu Top facilement !
Apprenez à faire facilement un transfert de dessin sur votre gâteau ! Vous aurez ainsi un rendu TOP au bon goût de chocolat !
Comment réaliser facilement un cornet de pâtisserie en papier sulfurisé pour décorer et écrire
Vous n'avez pas assez de douilles similaires pour vos décorations ? Apprenez à réaliser facilement un cornet de pâtisserie pour vous faciliter la vie !
Quelle pâte utiliser pour le Cake Design ? Le guide des 7 pâtes à connaître
Pâte à sucre, gumpaste, pastillage, pâte 50/50, pâte de chocolat... découvrez quelle pâte utiliser selon vos décors de Cake Design.
Le montage de gâteau à l’envers, une couverture toujours réussie !
Voilà la technique pour monter un gâteau à l'envers et obtenir des angles bien droits pour une belle pose de pâte à sucre.
Le guide des quantités en Cake Design
Retrouvez les repères de quantités pour un gâteau de Cake Design : nombre de parts, fourrage, couverture et pâte à sucre selon le diamètre du gâteau.
La couverture du gâteau
Une fois votre gâteau délicieusement fourré, il vous suffit de le recouvrir d’une préparation. Voici quelques conseils pour la réussir.
Le recouvrement du gâteau
Une fois votre gâteau entièrement lissé, mettez le au réfrigérateur au moins 1/2h afin de le durcir légèrement et ainsi vous faciliter le recouvrement par la suite. Le schéma ci-dessous vous permettra de savoir quelle quantité de pâte (à sucre ou autre) utiliser en fonction de la taille de votre gâteau.
Le fourrage du gâteau
À présent que nous avons obtenu la base de notre gâteau, il est préférable (bien que non obligatoire) de le fourrer. Découvrez 23 garnitures classiques, aux fruits et aux gourmandises pour vos gâteaux de Cake Design.
Comment chemiser un moule
Découvrez comment chemiser facilement un moule sans vous tromper grâce à mes conseils pas à pas. Vous ne pourrez pas le rater !
La base du gâteau
Un gâteau de Cake Design doit correspondre à plusieurs critères. Il doit être assez ferme pour supporter le poids de ses décorations, voir d'autres gâteaux par dessus lui-même.
Faire un gâteau de A à Z
Apprenez à créer un gâteau de Cake Design de A à Z : pâte à sucre, outils, base du gâteau, fourrage, couverture et recouvrement. Toutes les techniques expliquées pas à pas.
Le travail de la poche à douilles
Découvrez comment réaliser facilement de jolies décorations avec la poche à douille !
Les outils pour la conception de gâteaux de Cake Design
Vous voulez vous lancer dans le Cake Design, mais vous êtes perdu avec le matériel à utiliser ? Alors venez découvrir ceux pour la conception des gâteaux !
Les emportes pièces
Tout le monde a déjà utilisé des emportes pièces en pâte à modeler, pour faire des biscuits ou autre… Et bien c’est la même chose pour la pâte à sucre ! Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^ Les emportes-pièces simples Pour utiliser ces emportes-pièces, il vous suffit d’étaler la pâte à la […]
Les outils de modelage
Lorsque l'on débute en Cake Design, il n'est pas toujours évident de savoir quels outils utiliser pour modeler la pâte à sucre. Voici les outils de base.
Les moules pour pâte à sucre (ou comment faire du cake decorating)
Vous ne parvenez pas à faire de modelage entier de vous-même qui vous satisfassent ? Pas de souci, les moules sont fait pour vous ! Généralement en silicone, il en existe des milliers pour sur tous les thèmes imaginables !
Les pinces à festonner ou crimper
Voilà des outils qui vont de suite donner « du cachet » à vos gâteaux. Ils existent en plastique et en inox. Personnellement, je trouve ces derniers plus résistants et pratiques.
Les outils du cake designer
Tout le monde peut devenir « Cake Designer », il suffit d'en avoir la volonté, la passion et de pratiquer. Néanmoins avant de vous lancer, il vous faudra vous équiper un minimum. Bien entendu, pas besoin de tout acheter d'un coup ! Faites votre stock petit à petit, commencez avec les outils de base.
Les textures
S'il y a bien quelque chose que j'adore car le rendu est de suite incroyable, ce sont les textures ! Un simple modelage prend un caractère de réalité dès leur application.
Les outils pour étaler la pâte à sucre
Pour étaler votre pâte à sucre correctement afin de recouvrir votre gâteau, il existe quelques outils bien pratiques. Tous ne sont pas indispensables, mais ils vous faciliteront la tâche. Je vous présente dans une vidéo ceux que j'utilise au quotidien pour réaliser mes gâteaux de Cake Design.
Les outils pour le travail de pâte à sucre
Le travail de la pâte à sucre, c'est comme faire une sculpture. C'est à dire que l'on peut utiliser plus ou moins tout et n'importe quoi pour obtenir les formes que l'on désire… Néanmoins, il existe de nombreux outils spécialisés pour obtenir des effets visuels rapidement. En voilà une liste non exhaustive :