Cet article est en cours d’écriture, désolée si vous êtes arrivé dessus “par hasard”.
Dès que je l’aurai finalisé, je vous enverrai un mail pour vous prévenir. 😉
Vous pourrez utiliser cette recette :
- En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection comme ceci -clic-)
- En couverture de votre gâteau sous pâte à sucre
- Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre (garniture trop humide)
Dans cet article, vous allez apprendre !
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
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Les outils que je recommande :
La Recette de la Bûche Praliné
Les ingrédients
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| Pour 10 personnes | 130g | 120g | 110g | 30g | 0.5g | 3g | 180g | 40g | 60g | 2g | 25min | 10.81€ |
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La Préparation de la Ganache Montée au Praliné
Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
1- Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 10 min afin de les réhydrater.
2- Dans un grand saladier, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde.
3- Faites bouillir la première partie de crème liquide entière “à chaud”.
4- Ajoutez un tiers de cette crème liquide chaude au chocolat blanc fondu, et émultionnez le tout à l’aide d’une maryse.
5- Incorporez un deuxième tiers de la crème liquide chaude et émultionnez à nouveau le tout.
6- Puis incorporez enfin le dernier tiers de crème liquide entière et émultionnez à nouveau pour obtenir un résultat homogène.
7- Ajoutez la crème liquide entière froide à la ganache au chocolat blanc obtenue, et mélangez à nouveau le tout.
8- Ajoutez alors le praliné et à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le tout afin d’obtenir une préparation bien homogène.
9- Filmez la ganache au chocolat blanc montée au praliné au contact, et conservez la au réfrigérateur au moins 4 heures.
Nous la monterons (en la fouettant) au dernier moment, lors du montage de notre bûche praliné.
Passons à la préparation de l’insert crémeux chocolat noisette de notre bûche praliné.
La Préparation du Crémeux Chocolat Noisette :
Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
1- Préparez votre moule pour l’insert de votre bûche praliné en le recouvrant de film alimentaire de manière bien hermétique partout.
2- Faites fondre le chocolat au lait dans un saladier au bain-marie ou au micro-onde.
3- Ajoutez la pâte à tartiner au chocolat fondu et mélangez bien.
4- Dans un autre saladier, fouettez à la main les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre.
5- Dans une casserole, portez à ébulition la crème liquide entière et le lait entier en mélangeant à l’aide d’une maryse (afin d’éviter qu’une croute ne brule au fond de la casserole). Ne les faites pas bouillir, arrêtez de chauffer dès que le mélange frémit.
6- Versez petit à petit le liquide chaud sur les jaunes d’oeuf et le sucre en poudre en fouettant sans discontinuer.
7- Transvasez ce mélange dans la casserole et faites chauffer le tout jusqu’à 82°C maximum comme une crème anglaise.
8- Une fois la température atteinte, versez un tiers de cette crème anglaise sur le chocolat fondu et la pâte à tartiner, et émulsionnez le tout à l’aide d’une maryse en remuant vivement en cercle à partir du centre.
9- Incorporez le deuxième tiers puis émulsionnez à nouveau le tout.
10- Et incorporez enfin la fin de la crème anglaise en émulsionnant à nouveau.
11- A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la préparation pour parfaire l’émulsion.
12- Versez la préparation dans votre moule à insert, recouvrez le de film alimentaire au contact et mettez le au congélateur jusqu’au moment du montage.
La Préparation du Glaçage Chocolat au Lait :
Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
1- Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes.
2- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde.
3- Portez la crème liquide entière à ébulition.
4- Versez un premier tiers de la crème liquide sur le chocolat au lait fondu et émulsionnez le tout en remuant vivement à partir du centre à l’aide d’une Maryse.
5- Versez le deuxième tiers de votre crème liquide brulante dans le saladier et émultionnez à nouveau le tout.
6- Puis incorporez le dernier tiers de crème liquide et émultionnez à nouveau jusqu’à obtenir un résultat homogène, lisse et brillant.
7- Incorporez la gélatine bien essorée au mélange encore chaud et on mélange à nouveau jusqu’à ce que ce celle-ci soit bien fondue.
8- Réchauffez légèrement le nappage neutre au micro-onde et ajoutez le au saladier.
9- A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la préparation pour avoir un rendu bien homogène.
10- Filmez le glaçage chocolat au lait au contact et conservez le au réfrigérateur.
On l’utilisera à la toute fin du montage de notre bûche praliné.
Le Montage de la Bûche Praliné :
Toutes préparations sont prêtes, on va pouvoir se lancer dans le montage pour mettre au congélateur, puis au glaçage de la bûche praliné avant de la laisser décongeler tranquillement.
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La Préparation du Crémeux Chocolat Noisette :
Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
1- Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 10 min afin de les réhydrater.
2- Dans un grand saladier, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde.
3- Faites bouillir la première partie de crème liquide entière “à chaud”.
4- Ajoutez un tiers de cette crème liquide chaude au chocolat blanc fondu, et émultionnez le tout à l’aide d’une maryse.
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Je vous donnerai bientôt mon avis ou mon conseil sur cet article ! ^^
Jessica
La Conservation de la Bûche Praliné
20°C max
30 min
entre 0°C et 5°C
48 heures
entre -18°C et -15°C
2 Mois
Les Valeurs Nutritionnelles de la Bûche Praliné
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 410 Kcal / 1718 kj |
| Protéines | 7,47 g |
| Matières grasses | 28,68 g |
| dont acides gras saturés | 11,00 g |
| Glucides | 28,68 g |
| dont sucre | 21,68 g |
| Fibres alimentaires | 2,21 g |
| Sel | 0,08 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de Bûche Praliné Citron
Les Questions Fréquentes sur la Bûche Praliné
Pourquoi torréfier la poudre de noisette ?
Cela permet de développer les arômes de noisette de la poudre. Le goût en est plus intense dans la préparation ensuite.
Pour une recette simple comme cette Bûche de Noël au chocolat, il faut que les goûts soient “à leur top” ! ^^
Titre 1
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J’espère que vous avez aimé cet article (même en cours) ! ^^
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