La Bûche praliné, gourmandise à l’état pur !


Partages

Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on twitter
Twitter
Merci beaucoup de ce partage !
C'est un petit geste qui m'aide beaucoup !
Jessica
Mycake.fr

Mis à jour
07-12-2021

Note de l’article

4.5/5

(1 avis)

Cet article est en cours d’écriture, désolée si vous êtes arrivé dessus “par hasard”.

Dès que je l’aurai finalisé, je vous enverrai un mail pour vous prévenir. 😉

Vous pourrez utiliser cette recette :

Dans cet article, vous allez apprendre !

Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^

Abonnez vous maintenant à MyCake TV !

et ne loupez plus aucune vidéo !

Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.

La Bûche praliné, gourmandise à l'état pur ! 2

Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.

Téléchargé plus de 120 000 fois !

La Recette de la Bûche Praliné

Taille Taille Noisette Noisette Beurre doux Beurre doux Sucre cassonade Sucre cassonade Sucre glace Sucre glace Sel Sel Gousse de vanille Gousse de vanille Blanc d'oeuf Blanc d'oeuf Jaune d'oeuf Jaune d'oeuf Farine T45 Farine de blé T45 Levure chimique Levure chimique Cuisson Cuisson Prix moyen Prix moyen
Pour 10 personnes130g120g110g30g0.5g3g180g40g60g2g25min10.81€

Téléchargez ou Imprimez cette Fiche Recette !

Téléchargez ou Imprimez cette Fiche Recette,

En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Premium.
Vous bénéficierez en plus de nombreuses réductions chez nos partenaires.

Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :

La Bûche praliné, gourmandise à l'état pur ! 10

1- Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 10 min afin de les réhydrater.

2- Dans un grand saladier, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde.

3- Faites bouillir la première partie de crème liquide entière “à chaud”.

4- Ajoutez un tiers de cette crème liquide chaude au chocolat blanc fondu, et émultionnez le tout à l’aide d’une maryse.

5- Incorporez un deuxième tiers de la crème liquide chaude et émultionnez à nouveau le tout.

6- Puis incorporez enfin le dernier tiers de crème liquide entière et émultionnez à nouveau pour obtenir un résultat homogène.

7- Ajoutez la crème liquide entière froide à la ganache au chocolat blanc obtenue, et mélangez à nouveau le tout.

8- Ajoutez alors le praliné et à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le tout afin d’obtenir une préparation bien homogène.

9- Filmez la ganache au chocolat blanc montée au praliné au contact, et conservez la au réfrigérateur au moins 4 heures.

Nous la monterons (en la fouettant) au dernier moment, lors du montage de notre bûche praliné.

Passons à la préparation de l’insert crémeux chocolat noisette de notre bûche praliné.

La Préparation du Crémeux Chocolat Noisette :

Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :

La Bûche praliné, gourmandise à l'état pur ! 10

1- Préparez votre moule pour l’insert de votre bûche praliné en le recouvrant de film alimentaire de manière bien hermétique partout.

2- Faites fondre le chocolat au lait dans un saladier au bain-marie ou au micro-onde.

3- Ajoutez la pâte à tartiner au chocolat fondu et mélangez bien.

4- Dans un autre saladier, fouettez à la main les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre.

5- Dans une casserole, portez à ébulition la crème liquide entière et le lait entier en mélangeant à l’aide d’une maryse (afin d’éviter qu’une croute ne brule au fond de la casserole). Ne les faites pas bouillir, arrêtez de chauffer dès que le mélange frémit.

6- Versez petit à petit le liquide chaud sur les jaunes d’oeuf et le sucre en poudre en fouettant sans discontinuer.

7- Transvasez ce mélange dans la casserole et faites chauffer le tout jusqu’à 82°C maximum comme une crème anglaise.

8- Une fois la température atteinte, versez un tiers de cette crème anglaise sur le chocolat fondu et la pâte à tartiner, et émulsionnez le tout à l’aide d’une maryse en remuant vivement en cercle à partir du centre.

9- Incorporez le deuxième tiers puis émulsionnez à nouveau le tout.

10- Et incorporez enfin la fin de la crème anglaise en émulsionnant à nouveau.

11- A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la préparation pour parfaire l’émulsion.

12- Versez la préparation dans votre moule à insert, recouvrez le de film alimentaire au contact et mettez le au congélateur jusqu’au moment du montage.

La Préparation du Glaçage Chocolat au Lait :

Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :

La Bûche praliné, gourmandise à l'état pur ! 10

1- Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes.

2- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde.

3- Portez la crème liquide entière à ébulition.

4- Versez un premier tiers de la crème liquide sur le chocolat au lait fondu et émulsionnez le tout en remuant vivement à partir du centre à l’aide d’une Maryse.

5- Versez le deuxième tiers de votre crème liquide brulante dans le saladier et émultionnez à nouveau le tout.

6- Puis incorporez le dernier tiers de crème liquide et émultionnez à nouveau jusqu’à obtenir un résultat homogène, lisse et brillant.

7- Incorporez la gélatine bien essorée au mélange encore chaud et on mélange à nouveau jusqu’à ce que ce celle-ci soit bien fondue.

8- Réchauffez légèrement le nappage neutre au micro-onde et ajoutez le au saladier.

9- A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la préparation pour avoir un rendu bien homogène.

10- Filmez le glaçage chocolat au lait au contact et conservez le au réfrigérateur.

On l’utilisera à la toute fin du montage de notre bûche praliné.

Le Montage de la Bûche Praliné :

Toutes préparations sont prêtes, on va pouvoir se lancer dans le montage pour mettre au congélateur, puis au glaçage de la bûche praliné avant de la laisser décongeler tranquillement.

La Bûche praliné, gourmandise à l'état pur ! 10

1- 

2- 

3- 

4- 

5- 

6- 

7- 

8- 

9- 

10- 

11- 

12- 

La Préparation du Crémeux Chocolat Noisette :

Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :

La Bûche praliné, gourmandise à l'état pur ! 10

1- Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 10 min afin de les réhydrater.

2- Dans un grand saladier, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde.

3- Faites bouillir la première partie de crème liquide entière “à chaud”.

4- Ajoutez un tiers de cette crème liquide chaude au chocolat blanc fondu, et émultionnez le tout à l’aide d’une maryse.

5- 

6- 

7- 

8- 

9- 

10- 

11- 

12- 

"

La Bûche praliné, gourmandise à l'état pur ! 15

Je vous donnerai bientôt mon avis ou mon conseil sur cet article ! ^^

Jessica

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Lieu de conservation
Temps de conservation
air1
Air Ambiant
20°C max

30 min

frigo1
Réfrigérateur
entre 0°C et 5°C

48 heures

congelateur1
Congélateur
entre -18°C et -15°C

2 Mois

A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Energie 410 Kcal / 1718 kj
Protéines 7,47 g
Matières grasses 28,68 g
dont acides gras saturés 11,00 g
Glucides 28,68 g
dont sucre 21,68 g
Fibres alimentaires 2,21 g
Sel 0,08 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de Bûche Praliné Citron

Pourquoi torréfier la poudre de noisette ?

Cela permet de développer les arômes de noisette de la poudre. Le goût en est plus intense dans la préparation ensuite.

Pour une recette simple comme cette Bûche de Noël au chocolat, il faut que les goûts soient “à leur top” ! ^^

Titre 1

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

Titre 1

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

J’espère que vous avez aimé cet article (même en cours) ! ^^

La Bûche praliné, gourmandise à l'état pur ! 16
cliquez ici pour Pin cette image

Vous avez fait cette recette ?

Tagguez @jessica_mycake.fr sur Instagram avec le hashtag #mycake pour que je puisse voir votre photo.

Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis ! ^^

Pour vous c’est un simple clic, pour moi c’est une aide très importante !


Partages

Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on twitter
Twitter
Merci beaucoup de ce partage !
C'est un petit geste qui m'aide beaucoup !
La Bûche praliné, gourmandise à l'état pur ! 17
Jessica
Mycake.fr

Et n'hésitez pas à noter cet article ^^

A très très bientôt ! ^^

La Bûche praliné, gourmandise à l'état pur ! 18
La Bûche praliné, gourmandise à l'état pur ! 19
La Bûche praliné, gourmandise à l'état pur ! 28

11 Outils Indispensables Pour Cake Designer

Vous avez aimé cet article ?
Alors recevez GRATUITEMENT et IMMEDIATEMENT mon guide que j’utilise au quotidien 🙂

Téléchargé plus de 120 000 fois !

Découvrez aujourd'hui ma formation en ligne 100% Cake Design !

Découvrez ma formation en ligne 100% Cake Design !

Inscrivez vous aux réponses
Me notifier des
guest
0 Commentaires
Inline Feedbacks
View all comments
Sommaire
Notre joli menu

Par catégorie :

Vous aimez MyCake ?

Vous avez aimé cet article ?
Alors partagez le à vos amis ! ^^

Pour vous c’est un simple clic, pour moi c’est une aide très importante !

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email

Que cherchez-vous aujourd'hui ?

EBOOK GRATUIT

Pour le recevoir immédiatement, ils vous suffit de remplir le formulaire ci-dessous :

Téléchargé plus de 120 000 fois !

Je Vous Offre Aujourd'hui

Mon guide des
11 outils Indispensables pour
Cake Designer

Téléchargé plus de 120 000 fois !

Je Vous Offre Aujourd'hui

Mon guide des 11 outils Indispensables pour Cake Designer
Téléchargé plus de 120 000 fois !

Je Vous Offre Aujourd'hui

Mon guide des 11 outils Indispensables pour Cake Designer
Téléchargé plus de 120 000 fois !
Super !! Il ne vous reste qu’à renseigner votre email pour le recevoir maintenant ^^